网红蔬菜：指尖上的“卷心菜”

 　　小卷心菜是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球，犹如子附母怀，中国人就给它取名为“抱子甘蓝”，其本名为布鲁塞尔芽菜，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。

　　抱子甘蓝属长日照植物，但对光照要求不甚严格，喜冷凉气候，耐寒力很强，不耐热，其生长适温为18℃～22℃。光照充足时植株生长旺盛，小芽球坚实而大。在芽球形成期如遇高温和强光，不利于芽球的形成。整个生长期喜湿润，但不宜过湿，以免影响抱子甘蓝的生长，适宜生长在土层深厚、肥沃疏松、富含有机质、保水保肥的壤土或沙壤土上，其生长过程中氮磷钾要充足，对氮肥的需要量较多。

　　抱子甘蓝有的品种直径只有2～3厘米，看起来就像迷你卷心菜，但是它的长相却最为奇特，一般株高30～50厘米，但它不像卷心菜一样在头顶结球，而是在叶腋里结球。

　　抱子甘蓝虽然迷你，但产量一点都不输给卷心菜，口感比卷心菜嫩，甜度也稍高一点，水分也更足一些。如今，一些大型超市和进口超市都可以看到抱子甘蓝的身影。抱子甘蓝吃起来稍苦，尤其是经传统水煮方式进行烹饪后，吃起来会有味同嚼蜡的感觉。因为其富含异硫氰酸盐类化合物，这种化合物可以有效降低肺癌、胃癌、结肠癌等癌症的发病风险。所以，建议用脆烤的方式对抱子甘蓝进行烹饪。

　　跟所有的新鲜蔬菜一样，抱子甘蓝自然脂肪和钠含量很低，但是它们的维生素A、K和C的含量却奇高，甚至比橘子还高。除此以外，抱子甘蓝还含有丰富的维生素B6、叶酸、钾、纤维、铁、硒和钙，再加上富含抗氧化剂和抗癌化合物，抱子甘蓝可谓是素食者的营养宝库。 (吾谷)