冬季大部分地区的气温会降至0℃以下，对食用菌生长不利，生产上应加强食用菌的冬季管理。 平菇 大多处于出菇阶段，部分秋季培育的已进入尾声，管理重点是保温，关键要解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。选用8359、农科12等广温型菌株的，应保持棚温下限在5℃左右，最适温度为15℃左右；选用2006、特抗1号、鲁抗28等低温型菌株的，尽管0℃条件下子实体不会冻死，但生长缓慢，会错过市场黄金期，也应设法将棚温保持在10℃以上。安装大棚水温空调，升温和降温均以吹风形式实现，可以有效解决通风问题。 金针菇 大多处于出菇或即将出菇阶段，管理相对简单，只需将温度保持在4～15℃。在保持湿度的前提下，即可获得较高的产量。要获得高品质菇，应控制温度在7℃左右、湿度在70%以下。 香菇 1—2月是培育花菇的最佳季节，应做好干燥、强光、冷风等管理措施，菇房湿度不能超过70%，尤其要注意幼菇开花后湿度不能上升，否则会形成茶花菇，降低商品性。培育厚菇时应注意通风和湿度的保持，根据市场等条件可以降低温度，使其长成较厚的鲜菇，最大限度地提高商品价值。冬季不提倡培育水菇。 双孢菇 温度在10℃以下难以出菇，管理的重点是升温保温，温度低于8℃就无法出菇。可以在棚内顶部加盖一层黑色塑料薄膜或遮阳网，天气晴好时揭开草苫，使阳光进入，提高棚温。如果安装水温空调，可以随意调节棚温，确保生产效果。畦面覆土层含水量要比9—11月份低，保持在30%以下的湿润状态即可，不要喷大水。由于子实体数量少，对氧气的需求量不大，通风量可以比平菇少。 部分赶在春节上市的品种，1月份已经完成菌丝后熟，如平菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等，应及时整理菇棚消毒，并根据计划及时移入后熟的菌袋，进入出菇管理阶段。计划3—5月出菇的香菇、鸡腿菇、柳松菇等处于发菌阶段，采取保温措施即可，不需要过多的管理，但要注意码垛后定期检查，以免烧菌。    |
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