茄子的种植技术与管理打尖

茄子，又名罗素，属于茄科黍属。可食用的幼浆果可以煎，煮，炸，保存和盐腌。此外，茄子还含有少量的龙葵碱，其纯品为白色结晶，可降低胆固醇，增强肝脏的生理功能。

(一)生物特征

茄子根系发达，育苗移栽后主根系分布在30cm以内，株高0.6m ~ ~ l.0，茎直立，基部木质化为阿雅状分枝。叶单生，卵球形或长圆形。叶柄长，叶身大，容易倒伏。需要用土来培养。花紫色或白色，单生或序生，着生于节间。花序具4 ~ 5片叶，两性，自花授粉，自然杂交率为6% ~ 7%。浆果有长的、圆的、椭圆形的等等。果皮上有紫色、白色、绿色或绿紫色的丝状条纹。茄子果实与萼筒连接处呈白色或绿色，称为茄眼。茄眼是晚上果实伸长的部位，茄眼的宽度表示生长快，肉质嫩。果皮颜色与茎叶颜色有关。茎、叶、花为紫色，果皮为紫色或深紫色，茎、叶为绿色，花为白色，果皮为绿色或白色。种子肾形，黄褐色，有光泽。千粒重4 ~ 6克，发芽期3 ~ 4年。

茄子生长的适宜温度为22C~30C，白天25C~28C，晚上17C~20C。17C以下生长缓慢，15C以下夜间落花，7C ~ 8C有冻害。茄子比较耐热，35C~40C也能生长，但花器官发育不良，导致45C以上叶片上出现坏死斑。茄子需要强光。光照弱时，光合产物少，长势差，授粉授精能力弱，容易造成落花。茄子根系吸收力强，更耐肥。氮、磷和钾的适宜浓度为240PPm氮、160PPm磷和60PPm至180 ppm钾。

(2)类型和品种

栽培的茄子有三个品种:长茄子、蛋茄子、圆茄子。

1.白英是一种早熟或中熟品种，生长中等，叶片小，果实长条状，长20cm ~ 30cm，皮薄肉嫩，单果重50g ~ 60g，单株多果。如杭州红茄、宁波条茄、苏州牛角茄、南京紫面茄、须崎茄等。

2.茄子多为早熟品种，植株矮小，叶片小而薄，果实椭圆形至长椭圆形，如南京电灯泡茄子、上海奶茄子等。

3.马铃薯植株高大，叶片宽而厚，果实圆形、扁圆形或短圆形。大部分是晚熟品种。如南京紫圆茄、徐州圆茄、北京大圆茄。

(3)育苗和定植

茄子的栽培季节取决于栽培设施。长江下游茄子育苗移栽时间、设施、种植周期见下表。

春季长江下游种植茄子，要求早熟，苗大。茄子壮苗的标准一般是株高18cm ~ 20cm，展开度大于株高，茎粗0.7cm ~ 1.0cm，节长1.2cm ~ 1.5cm，有12 ~ 15cm真叶，叶大而厚，叶暗绿色，有大花芽即将绽放，根系白色，无锈根，健壮无病，有直径8 ~ 10cm的保护根。

茄子个子高，叶子大而茂盛，密度应该比辣椒和番茄薄。一般行距50 cm，株距40 cm ~ 50 cm，每亩(1亩=667 m2)可种植2 600 ~ 3 000株左右。早熟品种比晚熟品种密度大，有叶品种比无叶品种密度大。

(4)现场管理

种茄子后，早松土，勤松土，早施肥，提高地温，松土，促进茄子生长。茄子喜肥，耐肥。除育苗肥外，应在挂果初期追肥，X层果实采收后施重肥，以满足旺果期的需要。茄子叶子面积大，需要更多的水分。生长前期要保持土壤的干、湿、湿，大量结果后要进行灌溉和透水。在雨水较多的黄梅季节，要注意排水。茄子的叶子很大，移栽苗的根在土里不深。为防止土壤板结，植物在封闭前要在中间培育，土壤要培育好，防止植物倒伏。

茄子的花和果实会因为晚上温度太低，白天温度太高，土壤干旱，光照不足，营养不良而掉落。如果5月上旬前夜间温度低于15C，为防止花朵因低温而掉落，可采用30ppm 2，4-D溶液处理花朵或喷洒40ppm水溶性防落剂。

为了改善茄子的通风透光条件，应去除花下侧枝。茄子第一、二果采收时，基叶过多会影响通风透光，所以要去掉一些黄叶和老叶，以减轻病情。

茄子病虫害有棉花枯萎病、褐条病、青枯病、蚜虫、红蜘蛛等。棉花枯萎病主要危害果实和幼苗。发病初期出现水浸状小斑，后期扩大为褐色、棕褐色圆形凹斑。在高湿度条件下，迅速膨大，果实软烂，表面长出白色棉花菌丝体。褐条病损害茎、叶和果实。病变近圆形，褐色，后期灰白色，有或无螺纹。病斑表面有许多黑色点状分生芽，病部易碎，易穿孔。茎基部的病变是由于皮层腐烂，在强风的情况下会使植物断裂和倒伏。这两种疾病都是真菌性疾病，高温、高湿、通风透光不良等不良环境条件会加重疾病的发生。防治方法:选择无病种子；消毒种子和苗床土壤；实行作物轮作；清理沟渠，排出污渍；清除杂草，使田地通风透光。发病期间及时喷药，如0.5%波尔多液、500倍65%代森锌可湿性粉剂、600-800倍75%百菌清可湿性粉剂，每隔7-10天一次，共2-3次。

蚜虫、红蜘蛛可用40%乐果乳剂1000倍、50%马拉硫磷乳剂1500 ~ 2000倍、50%二噁英乳剂1500倍、20%三氯杀螨醇1000倍、敌敌畏、辛硫磷等化学药剂防治。

(5)收获种子。

茄子的收获标准可以通过茄眼的颜色来确定。如果茄眼和果皮颜色分明，说明果实正在生长，组织较嫩，品质较好。眼睛不明显的茄子说明生长缓慢，要及时采收。天气温暖时开花后18 ~ 20天为适宜收获期。6-8月，高温天气宜在早晨或傍晚收割。中午水果温度高，呼吸旺盛，容易干。特别要注意皮薄的茄子品种和外地供应或长途运输的品种。

茄子要节本种植，多施磷钾肥，少施氮肥。在田间管理中，要注意采摘全株，竖起柱子防止倒落，用短竹竿竖起长果，防止果实与土壤接触腐烂。一般每株可留2 ~ 3个果实。果实呈褐色时，应采摘并在室内贮藏7 ~ 10天，使种子与果肉分离。然后，它们应该被切成几块，捣碎并在水中揉搓以获得种子，清洗并在布上干燥以避免种子暴露在烈日下。

(6)储存和加工

茄子皮薄肉多，不能储存。一般是鲜食或加工后食用，很少储存。中国民间茄子的加工方法有三种:腌茄子、腌茄子、干茄子。

1.腌茄子制品的品质是甜、鲜、软、嫩、内油。一般初始腌制时每100公斤茄子用盐10 ~ 12公斤。双手搓软茄子，放一层盐，一层茄子。填好后用蒲包，产犊垫，石头压。12小时后，打开缸，上下*转动，然后用石头压，一昼夜后取出重新腌制。重新腌制时，将第一次腌制的茄坯放入扁缸中，放一层茄坯，撒一层盐，每100斤茄坯加8-10斤盐。如果发现有坚硬的茄子体，要再揉一遍。填好后还是要用蒲包、皮垫、石头压住，还要加15 ~ 18度的浓盐水，不让茄子沾水。加工过程中不要接触生水，可以保持半年以上，不会腐烂变质。每生产100公斤鲜茄子，可获得45至50公斤盐渍茄子。

2.酱茄子。将腌制好的咸茄子坯放在太阳下晒半天或压掉水分，浸泡在甜面酱中。每100kg茄子坯中放20kg甜面酱，每天上下搅拌*使酱味融入茄子中，15天左右即可食用。每100公斤盐渍茄子坯可产出95公斤~ 100公斤盐渍茄子。