猕猴桃的保鲜技术

一、 品种及贮藏特性
猕猴桃原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃和美味猕猴桃，前者如“魁蜜”、“庐山香”等，后者的代表品种有“秦美”和“海娃德”。猕猴桃营养丰富，尤其维生素C含量最高。
猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
二、 采收
用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长，种子呈黑褐色，淀粉含量高，但已向糖转化时采收。采收过早风味欠佳，采收过晚又不耐贮藏。果实的可溶性固形物和硬度常作为采收成熟度指标，一般可溶性固形物达到7%，果实硬度为12磅/平方厘米时，为适宜的采收期。采收时要注意避免机械损伤，因为伤口不仅为微生物的浸染打开了方便之门，而且损伤也会刺激乙烯的生成，加速果实软化、衰老和变质。采收应在晴天进行，雨天、雨后和露水未干时的早晨都不宜采收。采收应分批进行，先采大果、好果。
三、 贮藏条件及方法
1、 冷藏
在-0.5℃-0℃和90-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。
2、 气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏6-8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。
猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。
此外，在没有条件的地方，也可用松针砂藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。

一、 品种及贮藏特性
猕猴桃原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃和美味猕猴桃，前者如“魁蜜”、“庐山香”等，后者的代表品种有“秦美”和“海娃德”。猕猴桃营养丰富，尤其维生素C含量最高。
猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
二、 采收
用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长，种子呈黑褐色，淀粉含量高，但已向糖转化时采收。采收过早风味欠佳，采收过晚又不耐贮藏。果实的可溶性固形物和硬度常作为采收成熟度指标，一般可溶性固形物达到7%，果实硬度为12磅/平方厘米时，为适宜的采收期。采收时要注意避免机械损伤，因为伤口不仅为微生物的浸染打开了方便之门，而且损伤也会刺激乙烯的生成，加速果实软化、衰老和变质。采收应在晴天进行，雨天、雨后和露水未干时的早晨都不宜采收。采收应分批进行，先采大果、好果。
三、 贮藏条件及方法
1、 冷藏
在-0.5℃-0℃和90-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。
2、 气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏6-8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。
猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。
此外，在没有条件的地方，也可用松针砂藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。