贮藏条件

温度

　　温度是所有水果贮藏的基础条件。温度通过影响以下因素来影响果实的贮藏寿命：

对果实呼吸作用的影响，梨果采摘后，在整个贮藏期间仍然是活的有机体，在整个生命活动过程中，呼吸作用是最重要的。果实通过呼吸作用逐渐消耗贮存的有机化合物，来维持正常的生命活动。贮藏的实质就是创造一定的低温等环境条件，使产品利用、消耗自身最低的能量，维持一个正常的生命活动过程。温度对果实的作用，首先表现在对果实呼吸作用的影响。梨果属呼吸跃变型水果，呼吸作用的强弱与温度关系很大。低温可以有效的抑制梨果实呼吸作用，延缓呼吸跃变的出现，从而大大延长果实贮藏期。

对病原微生物的影响，低温环境能明显抑制致病微生物的生长。在果实不会产生冻害和冷害的温度范围内，温度越低，腐烂越轻。如通风库贮藏的酥梨，当温度下降至5℃以下时，腐烂率大大降低。

对果实蒸腾作用的影响，温度是决定果实水分蒸发快慢的因素之一。在一定相对湿度下，温度低，水分蒸发慢，果实新鲜、饱满。

　　一般认为略高于冰点的温度，使梨果最理想的贮藏温度，亚洲梨冰点为-1.5℃。在实际操作中，考虑到安全性及品种贮藏要求的差异，贮温可适当提高。中国梨水分含量大，糖度较低，冰点较高，适宜贮温一般以0℃左右为宜，大多数西洋梨品种适宜贮温为-1℃。

　　在接近冰点时，贮藏温度有较小的变动，就会对梨的贮藏寿命产生很大的影响。另外，贮藏过程中由于受可溶性固形物含量提高等因素的影响，冰点逐渐下降，因此随着贮藏期的延长，逐步降低贮藏温度，可使贮藏寿命明显延长。主要梨品种适宜冷藏温度

　　梨果采收后，原则上应尽快冷却至适宜低温。降温缓慢，软肉梨果极易变软后熟，脆肉梨果实黑心及腐烂将会加重，对贮藏极为不利。

湿度

　　梨皮薄、汁多，易失水皱缩，在相同温度和空气流速下，梨比苹果失水要快85%～95%。较高的相对湿度可以有效阻止梨果水分蒸散，降低自然消耗，提高贮藏质量。

气体成分

　　在相同温度条件下，气调贮藏比冷藏更可抑制水果的呼吸作用，延缓后熟、延长贮藏寿命和货架期。同时降低氧浓度，提高二氧化碳浓度还可以抑制真菌病害的发展，延缓黑心、黑皮等生理病害的发生。

但多数品种对二氧化碳比较敏感，以前认为不适宜气调贮藏。近年来，国内的研究和实践发现，气调贮藏对于延长梨果贮藏期、减少贮藏过程中的生理病害，作用十分明显，中国梨不少品种也可进行气调贮藏。

乙烯成分

　　乙烯是一种激素，具有促进果实成熟的作用，所以又称为成熟激素。随着果实成熟，产生乙烯，乙烯促进果实呼吸，加速果实成熟和衰老。梨的黑心病和黑皮病的发生也可能与乙烯有关。因此减少乙烯生成、消除贮藏环境中的乙烯，对于梨果贮藏意义重大。脱除里贮藏库内乙烯，可明显延长果实贮藏寿命，提高果实内外品质。采用高锰酸钾可分解乙烯，气调贮藏也可抑制乙烯的产生。