枸杞菜清心明目

　　中国人讲究药食同源，汤的内容和食性，也是随四时而不同。夏日气候湿闷，人体多躁热，汤水也由秋冬时节的温补调养，改换成了清热败火、津润滋心之品。此时，枸杞菜就更多地担当起了主角，不仅价格低廉，味道亦甚佳妙。

　　从“仙人杖”这一异名，就可看出古人对枸杞的推崇。传说里，西王母手中持握的拐杖，就是构杞的根枝。古人相信，枸杞若是岁逾千龄，老根就会幻化成精，夜半时会变成狗的模样，出来嬉戏玩耍。若有人得见捕而烹食，可以就地成仙。虽然史籍里并无人因食枸杞根成仙的记载，但枸杞有滋补明目的功效，却是早有定论的。

　　用枸杞的嫩叶做菜，古已有之。北宋苏轼有一首《周教授索枸杞因以诗赠录呈广悴萧大夫》诗：“短檠照字细如毛，怪底眼花悬两目。扶衰赖有王母杖，名字于今挂仙录。”古代的士人晚上须对烛苦读，加上书的字体又小，很容易导致眼睛昏花，视力模糊不清。所以“春根夏苗秋着子”，夏天以枸杞的嫩叶为食，当作明目清心、有益人体的保健蔬菜，也是一种顺应自然的养生之道。

　　每到春夏之交，市场上就有人摆售枸杞菜，多为人工种植的品种，是连着枝干一起剪下来，上边还带着软刺，显得很肥茁。枸杞的叶子一离枝，就要马上吃，搁放稍久，就会变色腐烂，失却了清鲜的滋味。所以市场上的小贩，都是把一尺多长的构杞枝干捆成一束束的售卖。买了回家，顺着一捋，就能把嫩叶从枝上捋下来。配上两个鸡蛋一滚，就是一碗既鲜美又有营养的养生好汤。喝起来不仅清香淡雅，更有润肺润心之效。

　　另外，猪肝也有明目去翳的作用。配上枸杞菜一起煮汤，就属于强强联合，是预防眼疾的清补汤品。枸杞菜有着一种独特的清新芳香，味道略苦。煮出来的汤呈淡褐色，经过鸡蛋或猪肝的增鲜提味，喝在嘴里尤为鲜美。尤其是夏日里，能降下时令的虚火，将滯重的味觉和胃口充分调动起来，且兼有提神醒郁、疏风散热之效。