扁豆，也叫豆、豆、鸡等。是豆科豆类的一年生或多年生粮食和绿肥作物。它起源于亚洲西南部和地中海东部，青铜时代前后传播到地中海、亚洲和欧洲。现在世界上大约有40个国家已经种植了小扁豆。让我们一起来看看它们的效果和功能吧！
小扁豆的药用功效
【性味】甜，微涩，微温。
【归经】胃经。
【功效】消炎解毒，利咽止痛，治疗急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等疾病。
小扁豆的营养价值
1.扁豆种子含有大约25%的蛋白质，0.7%的脂肪，60%的碳水化合物和各种维生素和矿物质营养。
2.扁豆可以提供蛋白质和可溶性纤维，能够降低胆固醇，其铁含量是其他豆类的两倍。
3.扁豆中维生素B和叶酸的含量也很高。叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。
4.扁豆的色素具有抗氧化的功能，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
小扁豆的食用做法
1.扁豆焖番茄
【材料】1升水、200克干扁豆、3汤匙橄榄油、1个青椒、1个洋葱、500克西红柿、适量盐和适量鲜黑胡椒。
【做法】将青椒、洋葱切碎，西红柿去皮去籽，切碎备用。取一个大锅，加水煮沸。拌入扁豆，关小火，煮至扁豆变软，约20分钟。把扁豆拿出来，放在篮子里，沥干水分。将大煎锅放入中火，加入橄榄油预热。加入青椒和洋葱翻炒至青椒和洋葱变软，然后加入番茄翻炒均匀。加入扁豆，加盐和黑胡椒调味，拌匀。关小火，再煮25-30分钟，直到扁豆变软变烂。
2.咸肉蔬菜扁豆
【材料】扁豆300克，胡萝卜1根，洋葱1个，大蒜3-4个，丁香1个，腊肉100克，百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量。
【做法】将胡萝卜、洋葱切成小块。扁豆洗净，沥干水分。锅中放入2汤匙橄榄油，中火，加入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒。翻炒3分钟后加入腊肉，继续翻炒5分钟左右。腊肉煮好后，加入扁豆翻炒2分钟左右。倒入清水至食材顶部刚好浸入水中，撒上适量的盐和胡椒粉。将切成丁的丁香放在一小块洋葱上，放入锅中，然后放入一些百里香。盖上盖子，煮20分钟左右，直到扁豆熟。
3、扁豆和蔬菜咖喱
【材料】绞牛肉100克，扁豆50克~ 80克，番茄、胡萝卜、茄子、长豆角、土豆各一勺，姜蒜各一勺，洋葱一个，肉咖喱粉30 ~ 50克，八角一个，丁香两瓣，桂皮一小块，咖喱叶少许，芥菜籽、孜然、茴香各一茶。
【做法】将扁豆提前浸泡两三个小时，然后沥干水分，将洋葱、番茄丁、胡萝卜、茄子、长豆角、土豆各切一个备用将肉咖喱粉和2勺水混合制成咖喱酱备用将食用油加热，先将姜末和蒜末炒香，然后加入洋葱碎翻炒至金黄香浓。加入肉末翻炒至肉末呈油状，色泽金黄。放入香料翻炒一分钟左右，然后放入咖喱酱小火翻炒，避免烧焦发苦。咖喱酱翻炒均匀，加水，大火烧开。加入扁豆和蔬菜，煮开后小火炖约1小时或直到扁豆变软变嫩，咖喱变浓，用糖和盐调味。
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