秋天了,你家腌咸菜了吗（立秋腌咸菜）

　　天儿一冷，叶儿一黄，十月份的东北有点儿凉。

　　但在长春的一些固定地点，却看见人们热闹的聚集在一起进行着一种特殊的活动——囤！秋！菜！

　　买的菜不是一斤两斤而是几十斤！装菜的工具也不是购物袋而是——车！！！

　　这样的小车车

　　这样的大车车

　　话说为什么东北人这么热衷于囤秋菜？

　　早些年，东北天气寒冷，冬季农作物难以收获，很难从市场上买到便宜又新鲜的蔬菜，而现在虽然交通方便，生活进步，但十月份收获的蔬菜更加绿色新鲜，重点是便宜。所以，囤秋菜几乎成了东北人秋季必不可少的活动。

　　按照我们长春人的习惯，以下四种为必囤菜

　　囤秋菜、腌咸菜是东北人秋冬标配。贴心的彩练君为大家介绍几种比较常见的腌菜方法（别问我哪来的经验，妈妈告诉的）

　　一想到冬天的早上，就着热乎乎的白粥，吃点小咸菜，心里就暖乎乎的，满满的幸福感！

腌辣白菜

　　制作方法：

　　1.选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

　　2.将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

　　3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

　　4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。

腌雪里蕻

　　制作方法一：

　　将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严，1个月后即可食用。

　　制作方法二：

　　将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻；再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

腌萝卜条

　　制作方法：

　　先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。

腌青辣椒

　　制作方法：

　　青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3—5天，30天后可食用。

腌蒜茄子

　　制作方法：

　　1.将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。

　　2.把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。

腌黄瓜

　　制作方法：

　　将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3—5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

腌藕片

　　制作方法：

　　藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3—4天后可食用。

酱八宝菜

　　制作方法：

　　将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5—7天后即成。

　　注意主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5—8天。缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

　　来源 吉林日报彩练新闻

　　总编 孟繁杰 石巍 韩铁英

　　编辑 初慧