白蚁窝的蘑菇（白蚁巢上的菌菇）

　　鸡枞菌又被叫做蚁巢伞菌、伞把菇、斗鸡菇、鸡菌等，常生长于树下或者田坎之上，拥有大大的伞盖和粗壮的茎秆，分布于贵州、四川、云南等地。鸡枞菌味道鲜美，是最好的山珍，也是我国著名的野生食用菌之一，同时还兼具很好的养生保健作用。

　　因为地区原因，伞把菇上市时间也有差异，一般在每年的5-6月和8-9月有大量菌菇从土里冒出，等待着人们的寻找和采摘。而每年鸡枞菌出土的时候，就有一些人专门寻找，有的是为了售卖赚钱，也有的只是找来自己食用。

　　小时候，每年的五月间，都会和小伙伴一起上山寻找鸡枞菌，鸡枞菌一般生长很隐蔽，多数多在树荫之下，需要有十分尖锐的目光去发现。有的鸡枞菌单株生长，也有的是多株生长，那时候听大人说，摘掉菌之后，在其断根部吐上口水，来年还有有菌从里面长出。那时什么也不懂，只照着做了，有的地方，来年果然长出了菌株。

　　.后来才知道，鸡枞菌是不能独自生长的，它是一种与白蚁共生的真菌。往往一株鸡枞菌下面，就有蚁穴。白蚁搬到蚁穴藏起的食物，为菌株提供了生长的养料，而这些食物在菌株的发酵之下，变成更易被白蚁吸收的物质。所以有白蚁才能够长出鸡枞菌，采摘菌株后，只要不惊动蚁穴，白蚁不迁徙，那么来年老地方肯定还能长出鸡枞菌。鸡枞生长在白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡枞的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，所以得名鸡枞。

　　从目前的情况来看，鸡枞菌还不能实现人工栽培，野生鸡枞菌在地区分布上也有很大局限，主要分布于我国福建、云南、四川等地。而该菌又十分美味，简单烹饪，加点食盐即可食用，味道鲜美，菇肉有嚼劲，吃完之后唇齿留香，回味无穷。正因为此，鸡枞菌在市场上供不应求，价格居高不下。

　　鸡枞菌也是一种很好的保健食物，可有效提升个体免疫力，适用于食欲不振、虚劳无力、痔疮下血等症状，是古今中外颇受赞美的名贵食用菌。鸡枞又根据颜色、大小以及丛生的多少分了十多个品种，比如把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。

　　鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论采用什么烹饪方法，做出来的鸡枞都十分鲜香味美，是一道餐桌佳肴。