食用菌自然笔记（食用菌的食用和烹饪方法）

　　说到食用菌，统称之就是“蘑菇”，一种可供人类食用的大型真菌，是我们常见的一种美味菜肴，也是除植物和动物外被我们人类利用最多的一大类生物。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。我国既是世界上最早认识和利用食用菌的国家，可追溯到5000年前的仰韶文化，也是目前世界上最大的食用菌生产和出口国。目前我国已统计的食用菌种类达到938种，有食用类也有药用类，而人工栽培的有50余种。

　　吃蘑菇大家可能都深有体会，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等等，味道鲜美，特别如果能吃到野生蘑菇，会带来一场味蕾的旅行，但是采蘑菇呢？相信有这种体验的人并不多。

　　特别随着人们生活水平的不断提高，休闲观光产业的兴起，久居高楼的城市人对“走近自然”、“农趣旅游”，越发情有独钟，因此农业采摘园项目前景非常看好。近年来全国各地陆续出现了一些集旅游、观光、采摘、休闲于一体的农业特色园区。如目前国内比较流行的草莓、桃子、葡萄、杨梅、樱桃等农林果、菜采摘，每到采摘季节总能吸引一大批消费者，增加种植业的效益，但终因植物特性问题，每年只有一到两季，采摘时间短，产品单一，在经济上来说不适于投入太多基础建设，打造精品农业观光园。而食用菌种植则不一样，它因种类繁多，设施化及半野生栽培技术日趋成熟，周期短，见效快，非常适合打造成精品休闲观光采摘园，于是以识蘑菇、种蘑菇、采蘑菇、吃蘑菇、赏蘑菇为一体的食用菌采摘园便应运而生，可周年生产，四季出菇，四季采摘，而要做好食用菌观光采摘园，要充分利用食用菌的“美”，做不一样的食用菌产业。

一、充分利用食用菌的外貌美，把食用菌观光园做成花园一样美

　　食用菌有着庞大的种群，各有各的特征，有的外表奇特，有的颜色鲜艳，有的别具一格。做食用菌观光园，要像做植物园或动物园一样，不仅要种植常见的栽培种，还要网罗各种食用菌，并配以独特的展示手法，以满足游客的好奇心，对于新、奇、美的东西，从不缺少消费者。

　　1. 对于食用菌采摘园的硬件设计要融入菌类元素，充分展示外貌的新、奇、美。如种植大棚的设计可以以食用菌的外形或者独特故事为模板，将种植大棚也融入菌类元素。至于其他的建筑，如蘑菇餐厅、蘑菇小屋、蘑菇坐凳、蘑菇卡通等等。

　　2. 对于食用菌的栽植方式，用菌棒栽植的可立体悬挂展示；地栽的可组合成盆景展示；木生菌可做成“腐木开花”；草生菌可组合成“花海”。总之将食用菌种植艺术化。

　　3. 展示菌类的美，适当种植部分艳丽色美的毒蘑菇，做美观展示及科普教学用，做好安全防护的措施即可。

　　林下蘑菇采摘林

二、充分利用食用菌的野趣美，将采摘乐趣化

　　在食用菌种植大棚里采摘食用菌或者在林下种植的菌棒上采摘食用菌，一次、两次可能还会觉得新奇，有些趣味，但是终不能长久，没有探寻的过程，少了一种野趣。于是将农村山林探寻、采摘食用菌的野趣引入到食用菌观光采摘园，我们需要仿自然的腐生环境，营造一片自然食用菌林，并引入能够在野生环境下栽植的菌种，采用播撒菌种、封山育菌的方式，培育野生菌，营造野趣采摘园，这样才能留住回头客。如湖南省林科院已攻关了红汁乳菇（寒菌）的半人工化野生栽植，还有其他很多种野生食用菌如草菇等都可以用于半野生化采摘园。

三、充分利用食用菌的味道美，“俘虏吃货型消费者”

　　食用菌本就味道鲜美，营养丰富，再配上自己亲手采摘的新鲜食材，或炖、或炒、或蒸、或油炸、或烧烤，我们打造蘑菇餐厅，吃全菇宴，在享受采摘的乐趣以后，再来一段味蕾的旅程，这才叫生活。

四、充分利用食用菌的文化美，打造菌类文化

　　食用菌种类繁多，形态各异，在我们的日常生活中接触较少。它叫什么，怎么种，有哪些营养，是食用还是药用，有没有背后的故事，怎么区分毒蘑菇，吃了毒蘑菇又该怎么办？打造菌类文化，把食用菌观光采摘园同时做成一个科普教学基地，实现观光旅游的多元化。

五、充分利用食用菌观光采摘园的整体美，实现利益的最大化

　　在食用菌观光采摘园，除了让消费者吃好、玩好、学好，我们还可以多元化经营实现利益的最大化。

　　1. 开展各种活动，打造蘑菇采摘节。什么蘑菇上市那就可以来个相应的采摘节。如草菇上市则搞个草菇采摘节，香菇上市则搞个香菇采摘节等等。

　　2. 体验蘑菇种植，并提供一站式服务。在食用菌观光园，可以让消费者亲手种植食用菌，园方负责后期管理，并通过照片或者视频的方式让消费者随时了解蘑菇的生长过程，等蘑菇成熟再通知消费者来取或送货上门，让消费者既体验种植的乐趣，又能享受新鲜的食材。

　　3. 与科研院所、学校等联系，提供科研基地，开展科普活动，将食用菌产业做大做强。

　　总之，番茄认为食用菌观光采摘园是个大有可为的农业种植项目，目前也已有很多食用菌生产公司开办了食用菌观光采摘园，但采摘园品种单一，硬件设施建设不完整，不系统，技术薄弱等都制约着食用菌观光采摘园的发展，期待食用菌也能像植物园、动物园一样有自己的专类园。

　　如果你家附近有类似的食用菌观赏采摘园，你愿意去消费吗？