野菜小根蒜的药用价值（野生小根蒜的吃法大全）

　　小根蒜

　　拉丁文学名： Allium macrostemon

　　科属分类： 百合科葱属

　　别名： 小根蒜、菜芝、荞子、小蒜、薤根、藠子、小独蒜、薤白头、小根菜、野蒜、山蒜、山野蒜、野小蒜、野葱、野荞

　　生长环境

　　除新疆、青海外,全国各省区均产。生于海拔1500m 以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,极少数地区(云南和西藏)在海拔3000m的山坡上也有。

　　花果期

　　花果期5~7 月份。

　　采集时间

　　一般4 月中、下旬就可采集食用,在秋季10 月份也可采收。

　　营养价值

　　全株含有丰富的营养成分。据分析,每100g 鲜品中含水分68.0g、糖类26.0g、蛋白质3.4g、脂肪0.4g、粗纤维0.9g、灰分1.1g、钙100.0mg、磷53.0mg、铁0.6mg、胡萝卜素0.09mg、维生素B3 1.0mg、维生素B1 0.08mg、维生素B2 0.14mg、维生素C36.0mg、尼克酸1.0mg。还含有多种微量元素:每1g 干品含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。

小根蒜的食用方式

　　它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,吃法主要有炒食、生拌、腌渍、做馅,例如拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小根蒜白木耳粥等。

生 食:将采挖的小根蒜全株冲洗干净,沥干水即可蘸酱生食。炒食:将小根蒜洗净、切段,与猪肉相配即小根蒜回锅肉,也可与鸡蛋相配即小根蒜炒鸡蛋。腌渍:将小根蒜洗净,用盐泡1 天,捞出沥干水; 将辣椒面用开水泡开,姜与蒜捣碎,加入盐和适量白糖混匀,作为调料备用; 再将萝卜、胡萝卜少许切成细丝,与腌好的小根蒜调匀,倒入调料搅拌均匀,2 天后即可食用。做馅:将小根蒜冼净、切碎,与肉或鸡蛋调匀做馅。

小根蒜的药用价值

　　小根蒜鳞茎供药用,中药名薤白,性温,味辛、苦。具有温中通阳,化气,开胸散结,理气宽胸,行气导滞,健胃整肠的功用。常食对降低血糖有益,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化脂质的升高,防止动脉硬化。

　　主治胸痛、胸闷、心绞痛、干呕、咳嗽、支气管炎、慢性胃炎、火伤、疮疖、痢疾等症。能解河豚中毒。薤白与桂枝、丹参、川芎等药物合用,能缓解心绞痛的发作。常吃小根蒜可改善冠状动脉粥样硬化病变,增加心肌血容量,有预防心绞痛和心肌梗塞的功效。

小根蒜的栽培方式

　　1. 品种选择

　　用野生种子、珠芽和鳞茎繁殖,产量低、品质差、效益低,可选用人工选育的优良品种“军研一号”进行繁殖。

　　2. 栽培季节时间

　　在北方播期为8~9 月。

　　3. 播种技术

　　(1)选地

　　小根蒜对土壤要求不高,耐贫瘠,适于多种土壤栽培,但以地势平坦、向阳、排水良好的沙质壤土为佳。

　　(2)整地、施肥

　　选好栽培田后进行整地、施基肥。深翻20cm,结合翻地每667m2 施入腐熟农家肥2000kg、尿素3~5kg,将地整细耙平,做成宽1.2~1.5m 的平畦,高12cm,长视地形而定。将床浇透水待播。

　　(3)播种

　　可用种子、珠芽和鳞茎繁殖。春末和秋末均可播种。

小根蒜的田间管理措施

　　(1)浇水

　　小根蒜栽植后,应适当控制浇水,以中耕保墒为主。

　　土壤结冻前灌冻水,在灌冻水的基础上,在畦面上覆盖马粪、圈肥护根防寒,保护植株安全越冬。

　　(2)施肥

　　小根蒜在生育期间还应分期追肥,植株返青时结合浇返青水,每亩施尿素10~15kg、过磷酸钙20~30kg,以促进植株返青发棵。返青30 天左右进入发叶期,每亩施尿素15~30kg。当鳞茎开始膨大时,每亩施尿素25 ~ 30kg、硫酸钾15~20kg。

　　(3)中耕

　　小根蒜鳞茎开始膨大以前,中耕除草2~3 次,耕深3~4cm,保持土壤墒情,增加土壤通透性,提高土壤湿度,促进根系发育。

小根蒜的繁殖方式

　　小根蒜繁殖方式有种子、珠芽和鳞茎繁殖。

　　(1)种子繁殖

　　采用条播,在床面上横向或顺向开沟5cm 深,行距8cm,每667m2 用种子1kg,拌细沙撒播于沟内。每平方米需保苗350 株左右。生长一年半后方可收获。

　　(2)珠芽繁殖

　　在床面上开5cm 深沟,按行距8cm、株距5cm点播,亩需用珠芽5kg 左右,每平方米播300 粒珠芽。春播珠芽当年秋后收获;秋播可以在第2 年春季5 月中、下旬采收,生长时间短,丰产性好。

　　(3)鳞茎繁殖

　　播种前应先对种鳞茎进行选择,淘汰个体较小、有病斑或机械损伤的鳞茎,除去干叶,剪掉部分须根,即可播种。播前先在畦内按行距8cm 开沟,沟深5~6cm,浇底水,按株距3~5cm 将种苗摆放在沟内,覆土,保持土壤湿润。在适宜的温度条件下,7~10 天即可萌芽出土。亩用种鳞茎100kg,每平方米需要保苗300 株以上。

小根蒜的病虫害防治

　　小根蒜的病虫害发生比较轻,但随着连作年限的增加而逐年加重,已成为薤白老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取以下综合防治措施。

　　① 选择无病区的健壮薤白鳞茎作种子。

　　② 轮作,对连续种植2~3 年的土壤进行轮作换茬。

　　③ 开沟排水,降低田间湿度,特别是防止土壤的内滞水。

　　④ 重视科学配方施肥,改变农户重氮肥轻磷钾肥的观念,增加钾肥的施用量。

　　⑤ 药剂防治。小根蒜的虫害以蓟马为主,可用10% 吡虫啉或25% 菜喜进行防治;病害以霜霉病和炭疽病为主,霜霉病可用60%灭克锰锌防治,炭疽病可用25% 使百克乳油或80% 炭疽福美防治。

小根蒜的采收

　　小根蒜目前以食用为主,它的采收时间很关键。繁殖方法和播种时间不同,其采收期也各有不同。小根蒜一般在5 月中旬开始逐渐抽薹,春季应在抽薹前及时采收,采收过早产量低,采收过晚会抽薹,质量差;小根蒜秋季不抽薹,所以秋季在封冻前采收即可。

　　小拱棚或大棚温室栽培的,若使用种子繁殖的要保证生长期在5~6 个月,采用珠芽和鳞茎繁殖的生长期应不少于3 个月。当植株长到4 叶时,掌握在抽薹以前采收。采收时要注意叶片完整,去净泥土,扎成小把上市出售。