香菇的种植技术与管理（香菇的种植与栽培技术）

　　香菇的生长发育对生长环境及养分要求较高，该文从香菇对生长环境的要求分析，阐述木屑菌砖栽培、段木栽培、代料栽培等香菇栽培的主要模式。在此基础上论述了微喷灌技术、免割保水膜袋技术与水帘降温技术等香菇栽培管理的新技术。期望通过对栽培模式的研究能够对今后栽培优质、高产香菇目标的实现有所帮助。

一、香菇对生长环境的要求

　　香菇起源于中国，因味道鲜美可口、香气沁人而得名。香菇中富含多种微量元素和脂肪酸，具备降血脂和降胆固醇等功效，还能增强人体免疫力，保肝健胃、抗血栓，是人们餐桌上必不可少的膳食之一。香菇对生长环境的要求如下：

1、充足的养分

　　香菇归属于腐生性真菌的范畴，生长发育对养分的要求较高。香菇只能从营养基中对碳源、氮源以及矿物质等进行吸收，所以在进行香菇栽培时需要适当增加易于香菇吸收的碳源及氮源，从而为香菇提供充足的养分，确保其健康生长。

2、适度的水分

　　香菇对水分的需求情况与其生长发育阶段有关，如果培养基内的水分过多，可能会导致香菇菌丝缺氧，影响生长速度；若是培养基内的水分不足，香菇菌丝分泌出来的酶无法自由扩散与纤维素接触进行分解活动。香菇栽培时，供菌丝生长的培养基内水分的含量应适度，以55%-65%为最佳。

3、适宜的温度

　　控温是香菇栽培的关键环节。香菇作为一种真菌，需要在温度变化的条件下才能结实，在生长发育阶段，特别是子实体形成期，温度效应非常大。过高或是过低的温度均会对香菇的生长造成不良影响，严重时可能会致其死亡。

4、氧气与光线

　　氧气对香菇生长发育具有一定的影响，当香菇进入子实体形成期后，若是氧气不足会使子实体的发育受到阻碍和抑制。香菇栽培要保持良好的通风条件，确保氧气充足。需要注意的是，当香菇的子实体进入分化阶段后，对氧气的需求量会有所降低。

　　香菇是一种喜光性的菌类，在子实体形成阶段，漫射光线是必不可少的重要因素之一。要防止光线直射，而且在菌丝生长阶段应避免强光照射。

二、香菇栽培的主要模式

　　香菇的栽培模式相对较多，其中比较常见的有以下几种：木屑菌砖栽培、段木栽培、代料栽培。

1、木屑菌砖栽培

　　这种栽培模式具有周期短、成本低、工艺流程简单、香菇品质佳、产量高等特点。采用该模式对香菇进行栽培的过程中，应当对如下事项加以注意：

　　（1）菇房搭设

　　可以选取通风条件良好且保温保湿的空房作为菇房，在房内搭设一个5-6 层左右的床架，每层的间距控制在35-40 cm 左右，最上层与屋顶的距离控制在50-60 cm 左右，最下层与地面之间的距离控制在20 cm 左右。

　　（2）搭设灭菌锅

　　灭菌锅可以选用口径为1.1 m 左右的铁锅，并用砖块对锅筒进行砌筑，高度控制在1.0 m，在锅筒的内部和外部用水泥砂浆进行抹光。

　　（3）准备培养料和菌种

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　　可用于香菇栽培的培养料相对较多，效果较好的有阔叶树的木屑。为提高菌砖的透气性，可以使用圆盘锯木屑。若是带锯木屑，则应向其中加入适量的粉粹玉米芯，借此来增强菌砖的透气性。应当选用优质高产的菌种。

　　（4）发菌及转色管理

　　在发菌阶段，应做好栽培管理工作，可将重点放在保温和通风两个方面。该阶段应使室内保持暗光环境，避免阳光直射，相对湿度控制在70%以下。

　　当栽培块的表面全部变为浓白之后便可进行转色管理。在菌膜刚刚形成时，室内的温度应当控制在15-25℃，并适当增加漫射光线的强度。转色阶段要做好积水排除工作，防止菌丝徒长，并且要避免菌丝上部过干。

2、段木栽培

　　这是香菇栽培中实用性较高的一种模式。在山西地区，可用于香菇栽培的树木种类较多，除了松、杉、柏等具有杀菌物质的树种外，其它阔叶树种均可用于香菇段木栽培。以该模式进行香菇栽培时，应当注意以下事项：

　　（1）砍树截段

　　可在立冬之后到惊蛰之前这段时间砍树，此时树木处于休眠期，树中的营养成分积蓄的较多，杂菌较少，皮层与木质部分的结合较为紧密。砍好的树木应当进行截段，以100-120 cm 一段为宜，便于人工搬运。

　　（2）发菌与养菌

　　在上堆发菌时，可以采用直立的堆置方式。在低温或是雨天时用薄膜覆盖，此时应保持良好的通风，确保场地清洁、干燥，发菌时间约为50 天左右。当接种时间达到50 天以后应进行翻堆，检查菌种的成活情况。若是菌种的外表发白，则无需拔种检查；如果菌种呈黑色，说明已经死亡，可在清除后补种。进入养菌期后应用杂草或是树枝进行遮盖，每间隔1-2 个月进行一次翻堆。养菌期持续的时间较长，要做好病虫害的防治工作。

3、代料栽培

　　这是一种利用农林业的副产品代替段木进行香菇栽培的模式，可作为代料使用的有谷壳、花生壳、玉米、稻草等。这种栽培模式具有如下优点：栽培料的来源极为丰富，能够节约木材；栽培区域能够进一步扩大，有助于产量的提升；周期短，环境条件的可控性较强。代料栽培时，应当对如下事项加以注意：

　　（1）装袋

　　应当将提前配制好的培养料在吸收足够的水分之后立即装袋，用棉纱线将袋口扎紧。为提高装袋质量和效率，可以使用装袋机进行装料，扎口机扎口。

　　（2）灭菌接种

　　采用常规的方法进行灭菌即可。经灭菌处理后的料袋应当及时送入消毒的冷却室内，当料袋的温度降至25℃以下便可开始接种。接种之前应对菌种进行检查，接种时要填满、按紧、压实，不留空隙。

　　（3）发菌培养

　　在发菌阶段，应对温湿度进行控制，保证通风条件良好，定期翻堆，避免杂菌污染，为菌丝的生长发育创造良好的条件。发菌室的温度应当控制在18-22℃左右，空气相对湿度控制在45%-65%左右。气温较高时可在早晚各进行一次通风，气温低时则可在中午进行通风。

　　（4）脱袋

　　当菌丝长满袋后的10-15 天为最佳脱袋期，早熟品种脱袋期为60-65 天，中晚熟品种的脱袋期为75-90 天。

三、香菇栽培管理新技术

1、微喷灌技术

　　这是一种以滴灌和喷灌技术为基础，经过不断改良之后得到的全新浇水方法，在香菇的各种栽培模式中均具有良好的适用性。微喷灌技术的基本原理如下：通过压力的作用，使水从输水管和微喷管带送至菇房，经由喷头喷出，并在空气阻力的影响下，水会形成雾状水滴，喷洒到香菇表面，使浇水喷雾更加均匀。

　　该技术具有如下优点：操作简单方便、易于管理、前期投资少、节水节能、有效降温。在香菇栽培中，对微喷灌技术进行合理应用能够达到增产的效果。

2、免割保水膜袋技术

　　这是一种在代料栽培中应用的新技术，具体做法是在栽培袋中增加一个免割的保水膜袋，从而形成双袋栽培模式。当香菇长成之后，在出菇时只需要将袋筒脱去即可，省去割袋放菇的环节，从而达到免割出菇的目标。该技术的特点是能够有效降低劳力成本，并且还能大幅度提升香菇的产量和品质，香菇形状好，成活率高，无公害。唯一的不足之处是采摘时偶尔会带有少量的保水膜，从而使人工分拣成本有所增大。

3、水帘降温技术

　　该技术依据是水蒸发吸热、通风降温的原理，在香菇栽培管理中具有良好的推广使用价值。可将水帘与风机装设在养菌房内或是出菇大棚中，当风机启动后，菇房内的空气会随之形成负压，可在较短的时间内将菇房中的热气及异味排除干净。水循环从水帘上流过会形成水膜，风穿过水帘可达到蒸发吸热的效果，使清凉、新鲜且含氧量较高的空气进入菇房，为菌丝及子实体提供良好的生长发育环境。该技术的优点是降温速度快、节能环保、前期投资少、适用范围广。

四、结语

　　综上所述，香菇栽培是一项看似简单、实则复杂的工作，为了达到优质高产的目标，除了要选择合理的栽培模式之外，还应当对栽培管理新技术进行有效运用，由此可为菇农带来巨大的经济效益。