藤茶的制作工艺步骤（藤茶加工流程图）

　　藤茶生产技术规程

　　黄光昱等

　　基金项目：农产品质量安全监管专项（农财发［ 2017 ］ 38 号第 101 项）

　　藤茶俗称端午茶、龙须茶、藤婆茶、茅岩莓茶等， 系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄种（ Ampelopsisgrossedentata ），在广西、湖南、江西、湖北、贵州等地广有分布 。 此茶色泽绿，起白霜，入口微苦，回甘快而持久，其主要活性成分为黄酮类物质，具有抗菌消炎、保肝护肝、降脂降压、抗癌防癌、解酒醒酒等作用，对三高人群、亚健康人群具有较好的保健和预防功效 。

　　藤茶市场前景广阔， 但企业和农民对野生藤茶资源缺乏保护意识， 人工藤茶繁育基地面积跟不上需求，种植示范技术也没有形成标准进行推广应用，市场上的产品质量参差不齐， 没有相关的国家标准或行业标准作为组织生产的质量依据， 这些都严重制约了藤茶产业的发展。 同时，根据《中华人民共和国食品安全法》 和 《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定（ 2013 年第 16 号），批准显齿蛇葡萄叶为新食品原料。 因此耕种帮建议为规范藤茶的生产，保证藤茶原料的质量，推进藤茶产业的发展，在相关研究 的基础上，针对藤茶产业发展现状，经研究制定本规程。 本规程规定了藤茶的术语和定义、产地环境、栽培管理、采收与储运。

　　1 藤茶生产技术规程研制经过

　　标准制定项目任务下达后， 成立标准制定工作组，在广泛收集与调研的基础上，以显齿蛇葡萄为研究材料， 在湖北省恩施州内藤茶主要适栽区设计试验，开展系统研究。在恩施市龙凤镇进行直插方式试验，在来凤县绿水乡进行扦插密度和肥力试验，在来凤县百福司镇进行覆膜和搭架试验， 在来凤县绿水乡进行大面积种植示范，根据试验综合分析、总结归纳和提升，同时结合调查研究 ，制定出藤茶生产技术规程。

　　2 范围

　　本标准规定了藤茶的术语和定义、产地环境、栽培管理、采收与储运。 本标准适用于藤茶的生产。

　　3 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB 3095 环境空气质量标准；

　　GB 5084 农田灌溉水质标准；

　　GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）；

　　NY／T 393 绿色食品 农药使用准则；NY 525 有机肥料。

　　4 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　藤茶：藤茶系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄种，主要分布在广西、湖南、江西、福建、湖北等地，适应性强，通常以茎叶为加工原料，俗称莓茶、藤婆茶（又称神仙草、长寿茶）。

　　莓茶

　　5 产地环境

　　5．1 土壤环境

　　园地宜选择耕作层 ≥20 cm 、 有机质含量 ≥1．5％ 、偏酸性的壤土类型，坡度不宜超过 25° 。 土壤环境质量应符合 GB 15618 的规定。

　　5．2 水环境

　　应符合 GB 5084 的规定。

　　5．3 大气环境

　　应符合 GB 3095 规定的二级标准。

　　5．4 气候环境

　　以满足以下 条件为宜：栽 植海拔高度 300～1 200 m ；年平均气温 15～17 ℃ ，最低气温 －3 ℃ ；年平均降水量 1 300～1 500 mm ， 年相对湿度 60％～80％ ；年日照时数 1 300～1 500 h 。

　　6 栽培管理

　　6．1 枝条准备

　　6．1．1 规格与质量 采 2～3 年生枝条为宜。 Ⅰ 级枝，茎粗 ≥0．5 cm ； Ⅱ 级枝，茎粗 ≥0．3 cm 。 枝条应色泽正常，无断枝、干枝、杂枝。

　　6．1．2 剪枝 秋季落完叶后剪枝，枝条长度 ≥30 cm ，上端离芽 0．5 cm 剪成 45° 斜口，下端剪成平口。

　　6．1．3 假植 土地厢宽 100～120 cm ，厢高 20～30 cm ，厢面平整，浇水后将剪好的枝条按 5 cm×5 cm 株行距假植冬贮，枝条入土深度 15～20 cm ，搭棚覆膜保温。

　　6．2 建园

　　6．2．1 整地 翻耕土地 20～30 cm ，表土内翻、底土外翻。有机肥按 7 500 kg／hm 2 作为基肥施用，行距按110 cm 划线施基肥起垄，垄高 25～30 cm 。 有机肥应符合 NY 525 的规定。

　　6．2．2 覆膜 起垄后浇水坐实厢面， 用 0．12 mm 以上厚度的黑色膜或双色膜覆垄，覆膜时做到实、紧、严。

　　6．3 扦插

　　6．3．1 时间 立春后，连续 5 d 以上气温不低于 10 ℃时开始扦插，连续 5 d 以上日最高气温超过 22 ℃ 时不宜扦插。

　　6．3．2 浸枝 选取萌芽枝条打捆，枝条下端为 500mg／L 的生根粉溶液中浸泡 5 min 。

　　6．3．3 方法 厢面居中单行打孔，株距 40 cm ，扦插入土深度 15～20 cm ，地上部分留 1～2 节，扦插后压实孔穴。

　　6．4 田间管理

　　6．4．1 搭架 扦插后及时搭架，以棚架式搭架为主。搭架材料宜选择楠竹等，削成长 2 m 、宽 2 cm 、两端钝齐的竹条，间距 1 m ，架两侧离地 20 cm 和正中处用木质或竹制材料固定，固定处用塑料扎线带绑实，如图 1 所示。

　　图 1 棚架式搭架

　　6．4．2 打顶 幼苗新梢 20～30 cm 时打顶 1 次。

　　6．4．3 浇水 保持土壤在整个生长期湿润， 注意防涝抗旱。

　　6．4．4 除草 适时人工除草， 7 — 8 月停止除草。

　　6．4．5 施肥 冬季开条状沟深施基肥，沟深 20 cm ，有机肥按 7 500 kg／hm 2 施入沟内，及时覆土。

　　6．4．6 修剪 翌年早春，适时轻修剪，修理移除多余枝条。 每株藤茶留 3～4 个向上生长、长势良好的主枝条，长度 40～50 cm 。

　　6．4．7 病虫害防治 藤茶自身抗病虫害能力强，如有发生按照 NY／T 393 的规定进行防治。

　　7 采收及储运

　　7．1 采摘时间

　　4 — 8 月采摘嫩茎叶， 9 — 10 月叶片普采。

　　7．2 采摘方法

　　采摘嫩茎叶时采用提手采， 采摘长度 3～8 cm ，每隔 10～12 d 采摘 1 次，保持芽叶完整、新鲜、匀净，剔除整梗和杂叶。

　　7．3 储运

　　鲜叶采摘后应放置在干净、透气、无异味的容器中，并及时收青。贮青时应做好薄摊、控温、保湿等管理措施，堆放时不可重压。