生粉是面粉吗,食用生粉是面粉吗

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生粉是什么？生粉是淀粉吗？

　　 生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　 在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

　　 什么是勾芡？借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉是淀粉吗？

　　 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

生粉是面粉吗？

　　 1、生粉主要是水分和碳水化合物组成，而面粉除了这两样还含有蛋白质和膳食纤维。

　　 2、如上述所说，面粉可以馒头、面条等作为主食选择，；生粉一般是用作勾芡提高汤汁的粘稠度。

　　 3、面粉里的蛋白质在烹饪的时候很容易流，相反没有蛋白质的生粉胶化作用却很显著。将生粉和水裹在烹饪食材上能有效减少食物中蛋白质的流失。

　　 4、生粉应用范围没有面粉广，一般多用作勾芡。

小吃中常用的淀粉：

　　 1.澄粉

　　 澄粉是面粉加工洗出面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细的粉料。它的特点是半透明体而带质细滑，可单独制作澄粉饺和冷点，如虾饺、晶皮饺等。用于制作蒸品则爽，制作炸品则脆。

　　 2．马蹄粉

　　 马蹄粉用马蹄加工而成，其质地粗并夹有大小不等的菱形，赤白色。经加温显得透明，凝结后会产生爽滑脆性，适用于制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕、拉皮和一般夏季糕品等。

　　 3．粟粉

　　 粟粉是玉米加工而成的，粉质细滑、洁白，吸水性强。糊化后易于凝结，凝结至完全冷却时，呈现爽滑、无韧性、有弹性的凝固体，宜制作凉糕、芡汁，是夏季食品优良的粉料。

　　 4．西米

　　 西米亦称西谷米，是由淀粉经冲浆、轧丸、烘焙干制而成的圆珠形粒。粉粒有大小分，大西米形如黄豆，小西米如高粱米大。西米原产印尼，是从一种西谷椰树上提取树干内白色淀粉加工成圆形粉粒即为西米。优质西米色白，耐煮，成熟后透明，不沾糊，质地坚韧而糯性强。

　　 传统的叫法是芡粉现在也叫生粉，原来芡粉是一种叫芡实的水生植物的果实和菱角共生在池塘湖泊中。芡粉就是芡实加工制成的主要用来红案大师傅烧菜勾芡收汁用，或用于腌制肉类食物防止肉类食物水和养分流失增加口感和营养。原来芡粉是便宜的，现在由于过度的采摘和水质污染这种水生植物是很难看到了，所以物以稀为贵价格上涨了几十倍，自然也不会用它制作芡粉了。