望天椒收获和晾晒有何讲究？

耕种帮解答：

　　 望天椒作为一种干制调味品蔬菜，晾晒质量的好坏直接影响着望天椒商品价值的高低，所以，采用科学的方法进行晾晒是提高效益的一个重要环节。下面介绍一下望天椒收获和晾晒的技术要点：

　　一、适期收获

　　采收要求果实全部变为深红色，在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获。若采用小拱棚或地膜覆盖栽培可适当早收，种植较晚的，收获期可略推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获方法多采用拔秧或割秧收获两种。收获后要把辣椒秧平放在地里晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再晾晒1～2天才能运输。

　　二、晾晒方法

　　望天椒晾晒分整秧晾晒和椒果晾晒两个阶段。整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由收获时的50%降低到18%～20%，在晾晒过程中要保证辣椒不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒的好处是辣椒果实与植株的茎、枝、椒柄仍然连在一起，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此就加快了辣椒果实的脱水速度；另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的情况。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用院墙或在大树之间拉上铁丝或绳子，将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。晾晒点要离公路较远，避免尘土和废气的污染，一般晾晒15～25天，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，就应结束整秧晾晒，进入椒果晾晒阶段。

　　将采摘下来的椒果及时放在苇席、塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒搅动4～5次(每两个小时1次)，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5～7天，在干椒含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则过干再包装、过秤、装车和运输就会破碎，影响商品价值。

　　三、按等级分果

　　在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。一般平均亩产干椒250公斤，高产地块能达到300公斤。