圣女果和番茄，谁的营养更高 生吃好还是煮着吃好

　　说起番茄，大家都不陌生，市场上随处可见，亦蔬亦果，营养丰富，可谓饮食界的“小网红”。番茄富含多种营养，而近来，被称道多的就是其所含的“番茄红素”。

　　一、番茄的作用和功效

　　1、辅助预症

　　早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。

　　另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如西红柿、西红柿酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。

　　2、保护心血管

　　番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。

　　3、抗氧化，延缓衰老

　　番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；另外，番茄红素是抗氧化剂，可以有效地人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。

　　4、解酒

　　番茄红素是自由基“剂”，而酒精在代谢过程中，主要发生的是氧化还原反应，会产生大量自由基。

　　因此耕种帮建议喝酒前吃点番茄或其营养素，能帮助减轻酒精对肝脏的伤害，还能预防醉酒；酒后吃，则有助于缓解、呕吐等症状。

　　吃番茄好处多，但其亦蔬亦果的特性，也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？

　　二、番茄是生吃好还是熟吃好？

　　美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。

　　这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此耕种帮建议相对而言，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。

　　提示：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。

　　三、圣女果VS大西红柿

　　番茄和圣女果谁更胜一筹？

　　圣女果，也就是我们常见的小番茄。有些人偏爱听起来就“高大上”的圣女果，认为价格高，营养价值肯定也高；而有些人则觉得圣女果是转基因而来，少吃为好……

　　首先番茄家族的“老祖宗”其实是小番茄，大番茄才是之后经过不断杂交选育而来的，而现在备受青睐的圣女果则是小番茄中的上品，经过杂交育种所得，并非所传的是转基因而来。

　　其实不管是圣女果还是大西红柿，营养价值都很丰富，只不过在不同方面，确实各有优势：

　　1、从微量元素角度

　　据研究数据显示，圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。

　　2、从热量角度

　　大西红柿的热量略低于圣女果，更适合人群食用。

　　因此耕种帮建议莫以大小评好坏，根据自己的需要和喜好选择即可。

　　四、番茄的食用禁忌（番茄虽好，但也不能乱吃）

　　1、不吃未成熟的青色番茄

　　未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。

　　2、不宜多吃的人群

　　空腹时、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用；

　　番茄中富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。

　　3、不宜与肝素、双香豆素等抗凝血同食

　　番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

　　4、番茄影响肉的口感

　　番茄的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，当它们一起煮的时候，蛋白质和水分子的亲和力下降到。也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。

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