正值麦收季节，若遇上连阴雨，致使小麦发芽霉烂，将造成严重减产。为此，在小麦收获遇雨时，必须采取有效方法对湿小麦防芽止霉。
密闭缺氧法 在室内的干燥地面上先铺一层稻糠或麦壳。再在上面铺一层塑料薄膜，然后将湿小麦堆在薄膜上。500公斤左右为一堆，堆成圆锥形或长方形均可；堆好盖上无破损的塑料薄膜，四周拉严，并用泥土压实封严，使湿小麦自然拒氧，以抑制微生物的活动。
喷洒食醋法 将湿小麦除去叶、壳等杂质，堆放在室内干燥通风处；然后按每100公斤湿小麦用0．5公斤食醋进行喷洒，边喷边搅拌均匀，喷洒结束继续堆好，可大大推迟发芽霉变时间。
丙酸处理法 将湿小麦移至室内干燥通风处，将每100公斤湿小麦用0．1公斤丙酸的比例，用喷雾器均匀地向湿小麦喷雾，然后堆成长条形，并经常注意检查。
盐矾拌合法 将适量的食盐和明矾拌入湿小麦内，不仅可吸收湿小麦的水分，而且能起杀菌作用。拌入的数量，每100公斤湿小麦，食盐 1.5-2公斤，明矾0．5公斤。拌入后，堆放于室内通风处，并用塑料薄膜封严。除拌食盐、明矾外，也可拌入漂白粉，每100公斤湿小麦用0．1公斤。
鼓风降湿法 将湿小麦堆放在室内一个不漏麦又能通风的凉台上，采用鼓风机、排风扇、电风扇等风源，向湿小麦不停地吹风，麦堆的厚度不宜超过30厘米，每吹风1-2小时翻动一次。
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