鲜枣品种有哪些？ 鲜枣如何保存保鲜

一个东西圆又圆，长在树上甜又甜，一个梭儿在中间，红红的皮在外边。猜猜这是啥？我 告诉你，它就是今天的主角—鲜枣。那么鲜枣品种有哪些？ 鲜枣如何保存保鲜呢？

鲜枣品种有哪些

冬枣：又名沾化冬枣、鲁北冬枣。果实中大，近圆形；平均单果重14g，果重23.2g，大 小较整齐；果皮薄而脆，赭红色，果肉脆嫩汁多，极甜，略具酸味和草辛味，无渣，鲜食含糖 量40%，可食率96.9%，品质极上。果实9月下旬进入白熟期，10月中旬完全成熟。

长红枣：又名躺枣，是分布于山东省枣庄市的农家传统主栽品种，是鲜食制干兼用型品种 。果实中大，长圆柱形。平均单果重16.7g，果重31.7g，大小较整齐，果皮薄，赭红色， 果肉肥厚，汁液含量少，鲜枣含糖量为36%，可食率94.2%，品质上等。

金丝新4号：平均果重10g，是金丝小枣品种群中果个的。果皮薄，浅棕红色，果肉细 胞致密，鲜枣含糖45%，可食率97.3%，品质极上，9月底10月初完熟。树势较强，幼树针刺发达 ，坐果稳定，高产稳产。

伏脆蜜：果实大，短圆柱形；单果重40--60g，果重83g，整齐度一般；果皮中厚，赭 红色，果肉肥厚，核中等大，汁液含量少，鲜枣含糖量33%，可食率92%，品质上等。

梨枣：又名山西梨枣。原产山西运城地区。为鲜食枣品种。果实大，长圆形，果重25--30g ，果重50g，果面不很平整，果皮中厚，淡红色，果肉厚，白色，肉质松脆，汁多味甜，鲜 枣含糖27.9%，可食率97%，鲜食品质上等。唯果肉松软，贮运性一般，果实9月下旬成熟。

大雪枣：原产鲁南山区，为特晚熟鲜食品种。果实扁圆形，单果重27-42g，果重80g； 果面平整光滑，赭红色。果肉肥厚，绿白色，鲜枣含糖量30%，可食率95%，10月中旬成熟，果 实较耐贮运，不裂果。

大白铃枣：果实大，不很整齐，多数近球形或椭圆形，少数呈馒头形；平均果重26.8g， 大果重42g；果皮中厚，棕红色，美观，果面有不明显的凹凸起伏。果肉松脆，汁液中多，味甜 ，鲜枣含糖33%，可食率96%，品质中等。果实9月上旬成熟，不裂果。

鲜枣如何贮藏保鲜

我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差，不适宜 进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存， 延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。一般晚熟品种，常温自然条件下 可贮存5～7天。提高科学管理、低温等条件下，有的品种（如薛城冬枣、沾化冬枣）保鲜期可 达九月以上。

采摘：鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导 致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此耕种帮建议一般要求进行贮藏的鲜枣， 应于微红期采收。采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明 ，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。因此耕种帮建议需要进行贮藏的鲜枣 ，强调带果柄采摘。

贮前预冷：鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是 快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态 而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3～5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防 治果肉褐变和软化的有效方法。

科学贮藏：在诸多贮藏办法中，以气调贮藏效果，且出库后货架期鲜活保持力较强。

（1）贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素，采取温度为0～1 ℃，相对湿度为90%～95%为宜，贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳，口感良好，其风味 得到保持。

（2）气体条件：气调贮藏，高二氧化碳，可引起果实中毒或发生无氧呼吸，加速鲜枣软化 褐变。适宜的气体指标应为二氧化碳2%～4%，氧气3%～6%。

（3）辅助措施：保鲜包装与处理是保鲜必要的辅助措施，保鲜包装、保鲜剂处理与低 温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等，都是鲜食枣果贮藏中有效的保 鲜措施。

鲜枣品种有哪些？ 鲜枣如何保存保鲜就为大家介绍到这里了，在《中国果树志·枣卷》中记载的700个枣品种里，鲜枣品种为261个，占所有枣品种的三分之一以上。近些年通过鉴定的鲜枣新品种有早脆王 、奶香枣、七月鲜、京枣39、阳光、月光等。