金针菇发菌期的异常现象及预防措施

金针菇因为其美味而且营养价值高而被人们喜爱，金针菇在发菌期间常因管理不当等原因发生异常现象，现将菌农反映的主要问题的发生原因及预防措施介绍给大家，供参考。

一、菌种块不萌发

接种后菌种不萌发，菌丝发黄、枯萎。发生原因：①菌种存放时间过长，发生老化，生活力很弱。②接种时，菌种块受到酒精灯火焰或接种工具的。③遇高温天气，接种和培养环境的温度超过30℃以上，菌种受高温伤害。

预防措施：①使用适龄菌种，菌龄在30-35天，菌丝活力旺盛。②在高温天气，安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害。③接种时防止菌丝。

二、菌种块萌发不吃料

在正常发菌环境下，接种后菌块菌丝萌发良好，色白，但迟迟不往料内生长。发生原因：①用新鲜木屑或掺杂松木屑为原料，其中含抑制菌丝生长的物质。②培养料含水量过高。③使用尿素补充氮源，量过大；或多菌灵抑菌剂添加过量，抑制菌丝生长。④装袋过实，透气性差，氧含量不足。⑤培养料不彻底，细菌大量繁殖。⑥培养料pH值偏酸或偏碱，菌丝难以生长。⑦菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。

预防措施：①选用陈年阔叶木屑，不用新鲜木屑和松木屑。②用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量在高温时间不少于20%。高温时不再添加玉米粉，尿素添加量不超过0.1%，不添加。多菌灵抑菌剂添加量以0.05%-0.1%为宜，不添加。③木屑中添加一定量的玉米芯（粉碎的），有助于改善培养料的物理性能，解决木屑过细，空隙小，氧气不足的问题。④掌握正确的操作。高压蒸气时，必须排尽冷空气，要在147.1千帕压力下确保2小时；常压蒸锅时，锅盖严实，不漏气，火力要旺，蒸气要足，在温度100℃保持10小时或更长。⑤培养料装袋时，pH值调整在7-8为宜。⑥掌握好料与水的比例，培养料含水量，黄色品种控制在65%，白色品种为60%，高温酌减，切勿过湿。⑦从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。

三、菌丝发黄萎缩

接种后10-15天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩，不能继续往料内生长。发生原因：①培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过紧，影响空气流通，料温往外散发困难，菌丝受高温伤害。②料过湿且压得太实，透气不好，菌丝缺氧。③不彻底，料内嗜热性细菌大量繁殖，争夺营养，抑制菌丝生长。④培养室通风不好，二氧化碳浓度高。

预防措施：①培养室的温度保持20℃左右为好。袋与袋间要略有间距，以便于料温发散。高温天气，做好通风降温。②掌握好料水比例。装袋做到松紧合适，发现料过湿时，可将袋移至通风处。③培养料常压，在100℃保持10小时，以防止细菌污染。

四、发菌后期菌丝生长缓慢，迟迟长不满袋发生原因

①袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养。②温度偏低，菌丝生长很慢或停止生长。

预防措施：①采用封闭式发菌培养的，当菌丝长入料3-5厘米时，将袋两头的扎绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧。②保持适温培养，室内温度不低于18℃。