耕种帮解答:
带你认识给草菇进行分级的标准以及对其的加工技术 一、草菇分级标准: 1、鲜菇分级: 一级:菇粒的周长在8厘米到11厘米之间,实粒。 二级:菇粒的周长在6厘米到8厘米之间,实粒。 三级:菇粒的周长在6厘米到8厘米之间,包皮稍微开裂。 菇花:菇蕾出现开裂不可以超过0.5厘米以上。 级外:菇粒的周长在5厘米到6厘米之间,初夏部分菇花。 2、干菇分级:削头,没有泥沙及杂质,菇面呈现为鼠灰色厚实灰白色,菇肉为白色。没有开膜开伞菇,含水量达到百分之十二,味道香,没有虫害霉烂,没有焦黄发黑。 一级:肉厚,横量在3厘米之上,直量在5厘米之上。 二级:肉厚,横量在2.5厘米左右,直量在4厘米以上。 三级:肉薄,横量在1.8厘米以下,直量在3厘米之上。 横量法:对半破开烘干之后在菇脚向上1厘米到1.5厘米处量。 直量法:从菇脚量到菇顶。 二、草菇加工: 1、制干草菇:将草菇基部的杂物削去,纵向切成包皮部位相连的两半,之后切口向下,摊放到竹帘上,在晴天曝晒一天,送入到烤房,初期温度在40摄氏度到45摄氏度之间,经过4到5小时,逐渐提升温度到60摄氏度烤至干,在烤干之后放凉就克装入到防潮包装袋,放入铁罐内进行贮藏。 2、盐水草菇: 将草菇泥沙杂物掉,并用清水给其洗净,然后放在不锈钢锅内使用100摄氏度沸水杀青,在捞起菇时水的温度在98摄氏度左右是为适宜。杀青需要5分钟到7分钟。之后使用冷水将其冷却20分钟到30分钟,滤干水。首先腌于百分之十五到百分之十六的盐水中3到5天,捞起将水虑干,再放到百分之二十三到百分之二十五的盐水腌上6到7天。按照净菇的重量装入到百分之十八到百分之二十的新配盐水、包装贮存。
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