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酒度对葡萄酒品质有哪些影响?

2017-2-4 05:07| 发布者: 李先生| 查看: 456| 评论: 0

摘要:   欧盟规定,静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%,酒精度超过14%的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说,葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响:  1、酒度太低,酒味寡淡,通常11%以下的酒很难有酒香。  2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中,乙醇含量的增加抑制 ...

酒度对葡萄酒品质有哪些影响? 

  欧盟规定,静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%,酒精度超过14%的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说,葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响:
  1、酒度太低,酒味寡淡,通常11%以下的酒很难有酒香。
  2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中,乙醇含量的增加抑制了大多数微生物的生长,并且乙醇的抑菌作用使葡萄酒可在低酸、无氧条件下保存多年。
  3、影响葡萄酒的感官特征。在红葡萄酒酿造过程中,乙醇是浸提色素和自中的重要溶剂,同时还会影响酵母产生香味物质的种类和含量,乙醇也作为底物合成挥发性化合物。
  4、在口味与口感上具有多重作用。乙醇味甜,可增强葡萄酒的甜味,间培修饰酸味,使酒中酸的刺激减弱而更加协调;乙醇还可增强苦味,降低单宁涩味;乙醇还有助于溶解发酵生成及木桶陈酿浸提出的芳香物质。
上一篇:对于葡萄酒的酿造用水有何要求?
  欧盟规定,静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%,酒精度超过14%的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说,葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响:  1、酒度太低,酒味寡淡,通常11%以下的酒很难有酒香。  2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中,乙醇含量的增加抑制 ...
下一篇:葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗?
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