一般水中常含有钙、镁等离子,带入葡萄酒中容易引发沉淀(碳酸钙、酒石酸钙、碳酸镁),影响葡萄酒的品质。因此,在葡萄酒生产过程中宜采用事先经过滤处理,去除全部或大部分钙、镁离子的软化水。软化水主要用于管道、设备、发酵罐等的清洗及某些用酒不易溶解的辅料的溶解。另外,严格禁止人为添加水稀释葡萄酒或葡萄汁。 |
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