草莓甜罐头制造新工艺

用草莓、糖水制造的草莓罐头，光彩微红，果肉软硬适中，清冷适口，老小咸宜，合适中小企业和家庭克己。详细制造工艺以下：

1、工艺流程

质料选择→洗濯→去果梗→热烫→抽闲染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。

2、选料洗濯

选择新颖、果实完全、巨细分歧、光彩鲜红、八成熟的果实作质料。用活动清水漂洗，除去果实外貌的泥沙，污物等。发展期内喷过农药的，更要留意用洗果液完全漂洗，除净残留农药。

3、去梗热烫

去除果梗、萼片，留意操作时不要弄破果实。将果实按巨细分红两级，划分倒入微沸的水中，或划分用箩筐盛好沉入热水中，烫1-2min，以烫透但不烂为度，掏出投入冷水中冷却。

4、抽闲染色

起首配制抽闲母液。即在40%沙糖溶液中，参加0.1%食用胭脂红、0.3%柠檬酸、0.1%氯化钙，混淆匀称，加热至50℃备用。然后将抽闲母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓、并用竹帘将果实悄悄压入抽闲母液中，使果实不显露液面，然后密封罐盖，开端抽闲。真空度请求到达76kPa，时光20-30min。当果实呈微通明状、组织较硬、光彩鲜红时制止抽闲。抽闲时代，可废除一次真空，视察后果，并借助废除真空时的年夜气压力，向果实外部渗入渗出糖色。抽闲母液中要参加过量保硬剂，避免加热杀菌时果实变软。果实与抽闲母液体积之比为1:1.5，以淹没为准。

5、漂洗装罐

抽闲后行将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。一样平常500g玻璃瓶装果300g，并参加60℃、25%的沙糖填充液，瓶口留1cm清闲。填充液用水75kg、沙糖25kg煮沸，再加柠檬酸200g，消融后用绒布过滤应用。最初用真空封罐机封盖，真空度46.7-53.3kPa。

6、杀菌检罐

在100℃前提下杀菌10min，冷却10min后，再在100℃前提下杀菌25min。杀菌后让其冷却，尔后立刻擦干罐体、避免生锈。罐头先放在37-39℃的保温室中1周，视察有没有胀罐和糜烂征象。以后可放于常温下生存。质量尺度：罐果微红，巨细匀称、无烂果；果实占毛重55%以上，糖水浓度为18%-22%，坚持期18个月。