芽菜有哪些种类？

1. 豆类芽苗菜：这类芽苗菜主要是由各种豆类的种子培育出来的，包括黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、豌豆苗、花生芽等。这些芽苗菜都是在室内、大棚温室等保护地生产，不受外界环境污染的影响，而且在生产过程中不用化肥，不用激素和农药，完全达到绿色食品生产的要求。

2. 蔬菜类芽苗菜：这类芽苗菜主要是由各种蔬菜的种子或营养器官培育出来的，包括波菜、芥蓝、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等。

3. 粮食及经济作物类芽苗菜：这类芽苗菜主要是由各种粮食及经济作物的种子培育出来的，包括葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等。

4. 苗菜类：这类芽苗菜是在豆芽菜的基础上，继续见光生长，未经纤维化后上市，全株可食用，为芽苗菜的常见类型。现在的芽苗菜其实指的就是这种类型，它经过见光培养，含有丰富的叶绿素细胞，维生素营养价值要高于一般的种子或芽菜。

5. 整形蔬菜类：这类芽苗菜是在芽苗菜的基础上，播种量或种植密度较稀，采用各种类型器具，并创造一定的形状，在见光长出嫩叶后，既可以观赏，也可以摘取其叶食用，并可以体验播种收获的乐趣，摘叶后又可以让它继续生长，适用于家庭栽培的一种模式。

以上就是芽菜的主要种类，不同的种类具有不同的营养成分，因此在选择食用时，可以根据自己的需求和口味进行选择。