一、加热脱腥法大蒜的臭味可以用各种加热方法去除,如炸、煮,或用水蒸气、电磁波处理大蒜。 2.浸泡除臭法:将大蒜放入酒、醋、柠檬酸、草酸、腐植酸等溶液中。或者浸泡在几种溶液的混合物中,使蒜氨酸酶被抑制和破坏,可以获得良好的除臭效果。 三、调制除臭法使用天然产物,如裙带菜汁、大豆粉、茶汁、胡椒粉等。与蒜液或蒜浆混合,可使蒜氨酸酶失去活性,破坏蒜氨酸等。达到除臭的目的。或者将大蒜磨成浆,加入蛋黄,搅拌,然后凝胶化、造粒,得到固体无臭大蒜制品,可长期保存。 4.包裹脱腥法大蒜糖衣片:将大蒜粉制成片剂,包裹糖或大蒜胶囊,或加入环糊精包埋挥发性大蒜素,达到脱腥的目的。 5.冷水脱臭法:将生蒜装入薄薄的聚乙烯塑料袋中,放入用干冰冷却到-60的乙醇中。大约5分钟后,大蒜将被冷冻。在这个低温下保持10分钟后,会在室温下慢慢解冻,得到无味的大蒜。 6.用脱臭食用油压榨生蒜头;然后将蒜汁在10以下的低温下储存4-5天;然后将蒜汁与大豆油等其他食用油混合放置,提取分离出的液体,即可得到无蒜味的全营养蒜液。 |
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-5-16 07:50 , Processed in 0.690848 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.