提高板栗“含金量”

缺少保鲜和加工技术，是制约板栗产业健康发展的重要原因。北京市农林科学院的一项科研成果

板栗耐干旱、耐瘠薄，已成为很多荒山和沙滩地区种植业结构调整、实现农民增收的经济树种，目前已在25个省市栽培，总产量达40万吨以上。但由于板栗怕热、怕冻、怕干、怕湿，极难贮藏，其保鲜技术已成为国内外的难题。近通过鉴定的北京市农林科学院营养与资源研究所、北京市食品工业研究所等单位完成的项目“燕山板栗贮藏加工技术研究”，解决了这一难题。其中板栗保鲜剂，板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工艺、板栗酒生产工艺及防止褐变技术等3项，已申报国家发明专利。

我国板栗保鲜和加工技术研究严重滞后，是制约该产业健康发展的重要原因。据统计，由于采后贮藏、运输不当，使板栗失水、霉烂、虫害等造成的损失可达二三成。沙藏等传统方法贮藏期仅两三个月，栗果商品率低，不适应规模化商品经济要求。冷库加气调贮藏保鲜效果较好，贮藏期可达到5--7个月，但其成本高，在贮藏过程中仍存在板栗失水风干、霉烂、发芽和品质下降等问题。随着我国板栗种植面积的不断扩大，栗农越发需要简便易行的贮藏技术；板栗销售和加工企业也急需低耗、高效的保鲜贮藏技术。

据项目组专家介绍，我国每年出口板栗约2万吨(以燕山板栗为主)，并且多以原始产品----栗果的形式出口，产品附加值低。由于欧洲栗、美洲栗不抗栗疫病，欧美国家禁止进口中国带果皮板栗，限制了我国板栗出口市场的进―步扩大。长期以来，板栗主要用于鲜食和菜食，深加工极度滞后，加工产品花色单一、科技含量较低。产品仅有传统的糖水板栗罐头、糖炒板栗、速冻栗仁等几种，产品附加值低，使得板栗加工企业效益低下，与迅猛增加的板栗产量形成了鲜明的反差，严重影响了产业化的实施。

该项目对燕山板栗采后生理变化规律进行了系统研究，找出了影响板栗贮藏的关键因子，研制出了板栗保鲜剂和保鲜包装等常温贮藏技术，使板栗常温贮藏达6个月--7个月。通过项目实施，已建立40吨规模的板栗常温贮藏技术示范点，贮藏板栗30吨，累计推广贮藏板栗520万公斤，平均好果率大于95％，新增产值2600万元，成果辐射北京、天津、河北等燕山板栗产区。

通过对板栗淀粉返生、栗仁褐变机理进行的研究，该项目提出防止淀粉返生和栗仁褐变的技术，在板栗深加工产品工艺流程中，取得了较好效果。现在首次将真空冷冻干燥技术应用于板栗粉的加工，研究出了板栗粉的酶解和干燥条件，研究提出了板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工艺。该项目还在国内首次研制出了板栗果酒生产工艺，并且很好地解决了板栗果酒的褐变问题，研制出的板栗果酒色、香、味、形俱佳；并首次提出了板栗果酒的生产企业产品标准。

鉴定委员会专家认为，“燕山板栗贮藏加工技术研究”具有科学性、实用性、创新性，获得了显著的经济和社会效益，推广应用前景广阔。该成果多项技术居于国内领先，多项成果填补了国内空白。其中，板栗常温贮藏综合配套技术和板栗酒加工部分的工艺达到国际同类研究的领先水平。