番茄运输及销售保鲜

番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少不利因素对果实的影响。番茄运输所需的环境条件与短期贮藏基本相同，其中温度很重要。成熟果实的运输温度为7 ~ 10，绿色成熟果实的运输温度为11 ~ 13。

根据控制运输温度的方式，可分为常温运输、保温运输和温控运输三种。一般各种铁路贡多拉和箱式货车、公路货车、水路船舶都是常温运输工具。由于常温运输没有专门的保温设备，运输过程中水果品质下降很快；温度低于寒害和冻害温度时不能使用。隔热运输车隔热结构好，外界空气温度不能快速改变内部温度。冬天可以利用水果的呼吸热来维持适宜的温度，夏天则需要预冷，然后利用保温车的保温性能来延缓温度上升。保温车调温能力有限，运输时间不能太长，适合中短途运输。温控运输是指在保温良好的运输车辆上安装冷却和加热装置。夏季运输时使用制冷装置降温，冬季运输时可根据需要使用加热设施升温。

运输是在动态条件下进行的，振动对水果的影响不容忽视。一般小的振动不会造成危害，但强烈频繁的长时间振动会对番茄造成不良的生理反应和损伤，导致品质和风味下降。在运输前后的装卸过程中，粗放的操作和坠落产生的强烈震动也会造成很大的危害。因此，除了考虑效率和成本，重要的是保护番茄果实免受机械损伤。运输车辆内堆放番茄要平稳，避免碰撞和撞击造成果实损伤。当装载量较大时，包装容器与车壁之间以及堆垛中应适当留有间隙，以利于通风和热交换。

注意西红柿销售过程中的温度变化，夏季避免高温，冬季防止受冻冻害。为了保鲜和便于销售，番茄在销售前可以用塑料薄膜袋和塑料托盘做成小包装，如塑料袋装500g左右或塑料托盘装2 ~ 3个番茄，再用贴膜包裹。可以在塑料袋和贴膜上打几个直径5-8mm的孔，方便空气交换。这种小包装可以作为一个销售单位，以及名称、重量、产地、生产日期等。产品的名称也可以标在上面。这样有利于水果的保鲜，提高销售档次。