葡萄栽培技术与管理（葡萄种植技术及日常管理）

　　白玉霓葡萄是世界著名的酿酒葡萄品牌之一，其种植面积近 400 万亩，居世界酿酒白 葡萄品种的第三位。又名特雷比亚洛、小白、白羽霓、脆比诺、白玉尼、白友谊、特比亚欧、 特蕾比亚诺、圣·爱米利翁，属欧亚种。原产意大利，现广泛种植于意大利和法国干邑地区 及卢瓦尔河谷等地，种植面积均在 190 万亩。澳大利亚、巴西和希腊等国也有栽培。该品种 是酿造——白兰地葡萄酒的专用品种，也可酿制佐餐葡萄酒、干白葡萄酒。我国于 1892 年 烟台张裕公司创立时引入，1957 年从保加利亚第二次引入，到 20 世纪 80 年代又从德国、 法国再次引入，目前在山东、河北、北京、上海、陕西、新疆、宁夏等省（自治区）均有栽培，栽 培面积 5000 亩左右。该品种适应上海的土壤和气候条件，有可能成为南方有发展前途的 酿酒葡萄品种。 该品种葡萄适应性强，植株生长势强，易早期结果，结实力强，适宜在沙壤和丘陵山地 栽培，喜肥水，抗寒力较差，较抗病，果实易感染葡萄白腐病，叶片易感霜霉病和毛毡病，对 炭疽病感染程度较低。适宜篱架、小棚架栽培，中、短梢修剪。是宁夏贺兰山东麓推荐的酿 造白兰地葡萄酒和佐餐葡萄酒的品种。

生长及结果习性

　　嫩梢黄绿色，密生白色绒毛，一年生成熟枝条褐色或红褐色，节间特长。幼叶黄绿色， 上表面密生白色绒毛，下表面白色绒毛浓密，边缘桃红色。成龄叶片心脏形，大，较厚，波浪 状，上表面平整光滑，有光泽，叶脉处有网状皱褶，下表面有浓密的白色蛛丝状毛，叶脉上 密生刺状毛，叶片 5 裂，上裂刻中等深，下裂刻浅，叶缘锯齿大而锐，叶柄洼多闭合或张开， 呈椭圆形，基部 V 形。 自然果穗中等大，双歧肩或多歧肩长圆锥形，无副穗或有大副穗。穗长 13~28cm，宽 12.0~19.8cm，平均穗重 400 克左右，最大穗重 1158.2g。果粒着生中等紧密，果粒中等大，纵 径、横径为 14.5mm，果粒近圆形，绿黄色或黄绿色，上有明显的黑色的斑点，平均粒重 3.5g，果粉中等厚，果皮薄，果肉质软多汁，无香味，出汁率 70%~84%，果肉与种子易分离。

　　可溶性固形物在限产栽培情况下（1000kg/ 亩）可达 19%，丰产时 15.8%。含酸量比较高，在限产 栽培情况下，为 6.6g/L，丰产时为 12.2g/L。两性花。每果粒含种子 1~4 粒，多为 2~3 粒。浆 果为晚熟品种。 它是酿造葡萄蒸餾酒——白兰地葡萄酒的专用品种，特别在法国干邑地区尤为重视， 以“干邑白兰地”闻名于世，它酒体均衡，口感中等浓重，果香馥郁而丰富，余韵爽口纯净。 该品种生长势强，结实力强，芽眼萌发率高达 71%，结果枝率为 74%，每果枝平均果穗 数 1.6 个，第一花序着生在 4~6 节，定植后第二年进入正常结果，副芽及副梢结实力均强， 在肥水管理较好的条件下，极易早期丰产。这是该品种的特性，在条件较好的葡萄园亩产 可达到 1750~2000kg，成熟期在 9 月底至 10 月上旬。

栽培与管理

　　在贺兰山东麓地区栽培4月下旬萌芽，6 月上旬开花，9 月底至 10 月上旬果实充分成熟。从萌芽至浆果成熟需 160 天左右，与赤霞珠葡萄接近，属晚熟品种。 1. 建园 该品种在建园时采用营养袋苗或直接扦插建园，第二年亩产量均可达 800~1000kg。三 年生后进入丰产期，亩产可达到 1750~2000kg。由于产量高，果实可溶性固形物含量降低， 故在生产中一定要实行限产栽培，将亩产量控制在 500~1500kg。 栽植前必须挖好栽植沟，沟宽 80cm，深 80~100cm，将表土与心土分开堆放，底部垫 入 20cm 秸秆然后表土与基肥混匀后回填沟中。亩施入基肥 2500kg，随后灌水沉实土壤，形 成低于地表 20~30cm 的栽植沟，决不能平栽。这是预防葡萄自根苗根系冬季受冻最有效的 措施。 定植按行距 3.0~3.5m，株距 0.5m，并在栽植沟内铺设黑色地膜以利提高地温，有利发 根生长。营养袋苗应在 5 月上旬最迟不能晚于5月中旬栽种完毕，栽植成活率可在 95%以 上。

　　如果在 5 月下旬至 6 月上旬栽植，则幼功生长期短，影响壮苗培育，超过 6 月 15 日定 植的苗木，很难长成壮苗，越冬困难。 定植采用单壁篱架，树形倾斜龙干形或斜干水平形。这两种树形便于密植，株产适宜， 浆果含糖量高，单位面积产量不低，既维护了种植者的利益，又保证了葡萄酒的质量，降低 了葡萄越冬冻害的风险。 定植完每条地后及时进行沟灌，既节约灌溉用水一半以上（与大水浸灌对比）又不易 淹苗，有利于幼苗前期生长。这一措施对幼树栽培至关重要。当幼树新梢长到 15~20cm 时 选择一壮枝作为主蔓培养，必须保持其直立生长，其余枝条全部抹除。壮苗培育的关键措 施是适时摘心，控制生长和加强追肥管理，待苗高 40~50cm 时开始摘心，时间为 7 月底，摘心后生长出来的副梢保留主蔓上顶端副梢延长生长，除基部副梢，除蘖 3~4 个，其余所有 副梢保留 2~3 个叶片进行反复摘心控制。目的是为了增加叶幕，促进光合作用，扩大营养 面积，促进葡萄植株健康生长。当植株生长到 70cm 高度时，主蔓进行摘心，促进加粗生长。

　　仍保留主蔓顶端副梢延长生长并反复摘心。该品种肥水充足时极易萌发冬芽，要根据树势 生长情况控制氮肥施用量，增加磷钾肥用量和叶面喷施磷钾肥，副梢叶片可适当多留，以 防冬芽萌发。当年冬剪时主蔓基部粗度在 1.5cm 以上时，充分成熟枝条直径在 1cm 以上， 剪口粗度定位在 0.8~1.0cm，主蔓长应控制在 1.0~1.5m，每蔓留芽 20~30 个。主蔓上抽发的 副梢粗度在 0.5cm 时，可留 1~2 芽短截作为下年的结果母枝。若主蔓长度达不到 80cm、剪 口粗度达不到 0.8cm 时，应实行平茬处理，保留基部 2~3 个芽以上剪截。经过冬剪后葡萄 幼树即可进行越冬埋土防寒的保护工作，并灌足、灌透封冻水。

二年生及以后结果树管理

　　第二年当地杏花绽放时，出土上架（4 月中、下旬）于 5 月上旬进行抹芽定枝。抹芽定枝 的原则是留强不留弱，留下不留上，可适当多留，由于架面新梢量不大，可适当多留一部分 新梢，以提高初产量。要注意调整好结果与生长的关系，做到将树管好，把果结好。这是第 二年葡萄栽培管理技术的关键所在。5 月下旬开花前 4~5 天对结果枝进行摘心，花序上保 留 7~9 片叶，果穗下的副梢全部抹除，对果穗前要留 2 个副梢，每个副梢留 2~3 片叶摘心， 以防日灼。结果枝顶端保留 2 个副梢，其余副梢留 1 片叶抹除，对保留的副梢每长到 2~3 片叶时进行反复摘心控制，保留足够的叶面积，以利营养的积累。对营养枝留 10 片叶摘心， 其副梢及时处理抹除。对顶端留延长副梢 5~6 片叶第二次摘心。对 50cm 左右的新梢进行绑 蔓及时处理二次副梢。

　　到 7 月底对当年新梢进行封顶处理。进入 8 月对结果枝、营养枝、预 备枝、延长枝的顶端副梢及时处理，控制枝蔓生长，保持架面通风透光。在果实成熟前适时 摘除结果枝、营养枝、预备枝基部 1~3 片老叶，处理过密副梢，使果穗着光增加色素和糖 度。待果实采收后及时剪除枝蔓顶端嫩枝叶，促进枝条成熟。冬剪的原则：看树修剪，看枝 留芽。原则上应以中梢修剪为主，短梢修剪为辅，延长梢补空，每株留结果枝 15~20 个。

　　对于三年生以上的成龄葡萄树因结果枝是在结果母枝上形成。抹芽、疏枝、定枝是前 期工作的重点。对位置不好或没有花序的发育枝，采取一疏二截的方法进行处理，为结果枝 创造更多的营养输送条件，以利保花保果提高坐果率。在结果树上不能密蔓、密梢不能密叶。 抹芽疏枝不会造成夏季修剪量大而架面郁闭，影响通风透光，6 月上旬对结果枝进行摘心， 具体要求同前。结果枝处理一样，冬剪仍以中梢为主，短梢为辅，对主蔓上部在附近选留一 个壮枝，采取以头换头的方法，适当回缩，控制上强下弱，防止结果部位外移，以利充实中 下部，防止出现光秃脱节的现象。对有条件的结果枝一定回缩更新，以防结果部位外移，每 株留结果母枝 20~25 个，亩产量控制在 500~1500kg。

肥水管理

　　1~2 年生幼树，每年秋施有机肥 2500kg/ 亩和磷酸二铵、尿素混合肥 20kg/ 亩。7 月中 旬进行追肥，每亩施氮磷钾复合肥 15kg，每年灌水 4~5 次。 3 年生以上的成龄树，每年秋施有机肥 2500kg/ 亩，和磷酸二铵尿素混合肥 20kg/ 亩。6 月下旬和 8 月上旬追肥 2 次，每次追复合肥 25~30kg/ 亩。果实着色前追施叶面肥，用 0.3% 的尿素及磷酸二氢钾液进行叶面喷施。如果负载量较大，可适当增加施肥量。 四、病虫害防治 贯彻“以防为主，综合防治”的原则。加强以栽培管理为主，提前进行预防，关键时期进 行喷药防治，重点做好葡萄生长发育阶段的病情、虫情预测预报和田间实地调查相结合， 机动灵活地采取防治措施。每年葡萄出土后，立刻喷 5°Be 石硫合剂，花前花后是葡萄灰霉 病防治的关键时期，可喷多霉威、万霉灵 2 次，6 月中下旬注意防治葡萄白粉病和霜霉病， 喷霜霉疫净、阿米西达或百里通 2 次，7 月初至 9 月初仍是霜霉病和灰霉病易发期，一定要 喷药剂预防。虫害主要在葡萄新梢生长期至果实硬核期和果实着色初期主要是毛毡病、斑 叶蝉、蓟马、红蜘蛛等危害应及时喷药防治，药剂可选用毒死蜱、爱福丁、哒螨酮、吡虫啉等 具体用法参照说明书。 冬剪后全园喷 1 次 5°Be 石硫合剂，杀灭各种病虫害的越冬菌虫原。

埋土防寒

　　葡萄冬季埋土防寒工作是全年工作的重点之一，关系到葡萄树能否安全越冬。一般要 求在埋土前 10 天左右灌足冬水，以保证越冬和第二年葡萄出土后水分供给。埋土防寒的 时间以冬灌后 5~10 天地面有 1cm 干土皮时为宜，一般在 11 月初开始，埋土湿度不宜过 大，以免沤树、沤芽。若土壤湿度过大，应采取先用机械散墒（耙地）的方法，分两次埋土比 较符合实际。埋土宽度不少于 120cm，枝蔓以上埋土高度不少于 40cm，底宽度大于 150cm, 顶宽度大于 60cm。第一遍埋土时间在 11 月上旬，第二遍在 11 月 15 日以后开始，以 11 月 25 日前结束埋土防寒工作。

【栽培提示】

　　生长势强、发芽迟、成熟晚，芽眼萌发力，成枝力均强，结实力强，极丰产，定植 后第二年进入正常结果，副芽及副梢结实力均强。产量极高可达亩产 5000kg。一般 亩产在 1750~2000kg，为了保证果品质量，亩产控制在 500~1500kg 为宜。 该品种葡萄适应性强，抗寒，能在各种土壤上栽培，好管理，但抗病力差，易感 霜霉病和毛毡病。 栽培中幼树抗寒性较差，所以要控制肥水，适当挂果，促使树势平衡，保证安 全越冬。在肥水条件好的情况下极易早期丰产，这是该品种的特性，由于其成熟 晚，产量高，果粒糖度低，高酸、低酒精、低香气，适合做佐餐葡萄酒和白兰地葡萄 酒酿造。在生产中、后期注意防治白腐病、炭疽病和霜霉病等。有日灼现象，冬剪以 中梢修剪为主，短梢为辅。主蔓采取以头换头的方法适当回缩，控制上强下弱，防 止结果部位外移，防止出现光秃脱节现象。