生姜的贮藏方法

生姜是家庭必不可少的生活调味品，并且生姜的用途非常广泛，那大家知道生姜是怎样储藏的吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下生姜的储藏方法吧。

生姜的储藏方法

l、封闭堆藏：

对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出－小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，－般每库以堆放5OOO千克左右为宜。库温－般控制在l8～2O摄氏度，可通过增加或减少覆盖物达到目的。

2、坑埋贮藏：

地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，－般l米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，－坑能贮25OO千克左右。坑的中央立－个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆－层姜叶，然后覆－层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为6O～65公分，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑□全部封闭，开始l个月内，要求保持较高坑温，需要2O摄氏度以上，以后保持在l5摄氏度左右即可。冬季□必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。

3、泥沙埋藏

埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约O.8米，宽l米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺－层厚约5公分、含水量在lO%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，－层生姜(四五块姜厚)－层泥，堆至离坑□约5公分处。后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。

4、防空洞贮藏：

－层沙－ニ层姜，码成l米高、l米宽的长方形垛，每垛l25O～25OO千克，垛中间立－个用细竹竿捆成的直径约lO公分的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。贮藏期管理：进入愈伤期l周后，温度逐步上升到25～3O摄氏度，经42～49天，地垛内温度逐渐下降至l5摄氏度，生姜颜色变黄，并具有香气、辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持在l2～l5摄氏度。立春后，如相对湿度不足9O%～95%，可在垛顶表面酒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节。若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。此法管理得当，可贮姜一二年。

生姜是一种比较耐储藏的植物，只要做好一定的储藏工作，希望耕种帮的文章对大家更好的储藏生姜有一定的帮助。

袋装法：

把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内。在11~14℃的环境下存放。

罐装法：

把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，有起来也方便。

沙湿法：

选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。

酒泡法：

如果把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。

药棉法：

选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此方法随放随用，非常方便。

生姜是每个家庭必不可少的调味料。鲜生姜一般不易保存，极易发霉变质，冻伤或腐烂；也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香与调味效果也随之显著减退。变质的烂姜有霉，不能食用。

生姜是每个家庭必不可少的调味料。鲜生姜一般不易保存，极易发霉变质，冻伤或腐烂；也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香与调味效果也随之显著减退。变质的烂姜有霉，不能食用。

生姜简易贮藏四法：

1、封闭堆藏 对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

2、坑埋贮藏 地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟。北面设风障防寒。 贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20度以上，以后保持在15度左右即可。冬季坑口必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。

3、泥沙埋藏 埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10％左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约5厘米处。后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。

4、防空洞贮藏 一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。

5.将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，需要时就取出，味道和新鲜的一样

姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度过高易烂，适温约为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏的生姜应收获生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖贮藏，不能在田间过夜。好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获不耐贮藏。

姜的贮藏方法。坑埋法和井窖法。土层深，土质粘，冬季气温较低之处可用井窖贮藏。井窖深约3米，在井底挖两个贮藏室。在浙江等地下水位较高之处多用坑埋法。浙江杭嘉地区姜窖多为圆形坑，一般的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下部分深0.8-1米，以不出水为原则，挖出的土围在窖口周围。使窖深共2.3米，地面上的土墙应拍实，防止漏风。一般姜窖不宜小于2.5吨，否则冬季难以保温。窖坑内直立排列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的通风束，大约每500公斤用个通风束。姜块排列在窖内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆土。覆土总厚度周缘60-65厘米，中央12-16厘米，窖井要防雨、防寒。

贮藏中管理要点是防热又防冷。贮藏初期茎呼吸旺盛，温度易上升，因此要保持通风正常，下窖后约一个月，要求保持稍高的窖温（约20℃），以后姜堆逐渐下沉，要随时将覆土层上裂缝填没，防止冷空气进入。姜窖必须严密，以保持内部良好的自发保存条件。窖底不能积水。窖贮的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。

姜的贮藏方法。坑埋法和井窖法。土层深，土质粘，冬季气温较低之处可用井窖贮藏。井窖深约3米，在井底挖两个贮藏室。在浙江等地下水位较高之处多用坑埋法。浙江杭嘉地区姜窖多为圆形坑，一般的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下部分深0.8-1米，以不出水为原则，挖出的土围在窖口周围。使窖深共2.3米，地面上的土墙应拍实，防止漏风。一般姜窖不宜小于2.5吨，否则冬季难以保温。窖坑内直立排列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的通风束，大约每500公斤用个通风束。姜块排列在窖内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆土。覆土总厚度周缘60-65厘米，中央12-16厘米，窖井要防雨、防寒。

贮藏中管理要点是防热又防冷。贮藏初期茎呼吸旺盛，温度易上升，因此要保持通风正常，下窖后约一个月，要求保持稍高的窖温（约20℃），以后姜堆逐渐下沉，要随时将覆土层上裂缝填没，防止冷空气进入。姜窖必须严密，以保持内部良好的自发保存条件。窖底不能积水。窖贮的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。

袋装法：

把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内。在11～14℃的环境下存放。

2

罐装法：

把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，有起来也方便。

保存生姜的方法

3

沙湿法：

选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。

保存生姜的方法

4

酒泡法：

如果把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。

5

药棉法：

选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此方法随放随用，非常方便。

一、生姜贮藏特性

生姜性喜温暖湿润，不耐低温，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时容易腐烂。生姜适宜的贮藏温度为16～20℃，温度过高也易腐烂。适宜的相对湿度为90%～95%，空气相对湿度低于90%，会因失水而干枯萎缩。

二、生姜品种的选择与采收

在生姜的品种中，有片姜、红爪姜和黄爪姜。片姜含水分少，产量高，耐藏性较好；红爪姜纤维少，辣味强，品质佳，不耐贮藏；黄爪姜肉质致密，辣味强，较耐贮藏。贮藏用的生姜，应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。

贮藏生姜应在霜降至冬至间收获长成的根茎，不能在地里受霜冻。一般是随收获随下窖贮藏，如带土太多可稍加晾晒，但不能在田间过夜。好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获的生姜不耐贮藏。

生姜贮藏前要认真挑选，剔除病姜、次姜以及受机械伤的姜块。在运输过程中要防止生姜受冷风袭击或被日晒雨淋，以免影响耐贮性。

三、生姜贮藏方法

（1）窖藏　贮藏窖应选择向阳避风、土质粘重、地下水位低、排水方便的场所。窖的大小视贮藏数量而定，一般5～l0吨较为适宜。如果数量较小，窖内生姜呼吸产生的呼吸热量少，不能保持窖内一定的温度，将导致冷害。贮藏量稍大些，能保持一定的温度，也便于管理。

建窖的方法参见棚窖和窑窖。生姜入窖贮藏前，窖底垫枕木，其上铺一些秫秸，再将生姜堆在秫秸上。堆姜时不能过厚，一般为l～1.2米。为了便于生姜在贮藏中散热，在堆姜时，可每隔l米竖一芦苇把或秫秸把，或者以竹制圆形筒作通风换气之用。也可将姜与沙在窖内层积或装入筐内，直接垛在枕木上贮藏。

贮藏期间通过通风换气调节窖内温度和湿度，维持窖温16～20℃、相对湿度90%～95%.生姜入窖后，一般每10～15天检查一次，剔除病姜和烂姜。

（2）埋藏　由于生姜是地下茎，适合泥沙埋藏。其方法是：选择闲置的仓库、地下室、防空洞等场所，用砖垒成高0.8～1米、宽约1米的埋藏沟，长度根据贮藏量而定。贮藏时先在坑低铺一层厚5～l0厘米的泥沙，每隔1～1.5米竖起一个通风筒和测温筒，然后将挑选好的生姜铺在泥抄上，一层生姜一层沙，堆至离坑口约5厘米处。后用泥沙覆盖，不要使生姜暴露在空气之中。

贮藏中根据埋藏堆内的温度变化，通过加厚或减少覆盖物的方法调节，使贮藏环境中的温度和湿度保持相对稳定。贮藏中定期检查。发现问题及时处理。

（3）辐射贮藏　生姜采收后，用1680～8400拉德的γ射线照射，可明显抑制生姜发芽，延长贮藏保鲜期。