韭黄和蒜黄的区别

韭黄和蒜黄长的很像，不过还是可以用下面的方法区分。

闻：韭黄具特殊强烈臭味。

看：如果茎是扁平的是韭黄，圆的是蒜黄。

蒜苗是利用蒜头或者蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩；蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩；韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。

从植物渊源上说，两者一个来源于韭菜，一个来自于大蒜；从外形上说，韭黄、蒜黄乍一看很难区分，仔细看还是有区别的，韭黄比蒜黄长度上要短一些，粗细和韭菜一样，比蒜黄细很多，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，而韭黄的叶子就像韭菜；蒜黄掐断后手感会发黏，而韭黄不会；蒜黄有类似大蒜的气味，而韭黄则保有韭香。

杀菌抗的蒜黄

先来说蒜黄，蒜黄是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。因冬季栽培在温室中。避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄色，质地也比较柔嫩。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带些紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。仔细看可以看出，蒜黄的根部还带有蒜头，因为它是从蒜里长出来的。

众所周知，大蒜具有很高的药用价值，作为大蒜的幼苗蒜黄营养物质含量不逊于蒜头，其中维生素C含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少病菌感染。所含的苷类有降脂、抗凝和增强纤溶酶活性的作用，可有效地预防心脏病和冠状动脉血栓。所含脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞，促进干扰素的产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗防作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能。综合来看，蒜黄与大蒜一样，是具有杀菌、抗、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

蒜黄营养丰富，而比之大蒜的辛辣，更易被人们所接受和食用。蒜黄的加工方法也很简单，常见的做法有蒜黄炒鸡蛋、肉丝蒜黄、蒜黄三丝等。此外，还有不少菜肴中都有蒜黄的出现，如金宝虾球、香干炒肉丝、豆干炒肉丝等等。不管是以主料还是辅料的形式出现，蒜黄在提鲜增味方面是得到不少人认可的。

补肾壮阳的韭黄

韭黄别名黄韭菜、黄韭芽，俗称“韭菜白”，是利用软化遮光栽培技术，使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄味道胜似韭菜，而外形酷似蒜黄，叶片色泽黄白、柔软鲜嫩，香气醇和，风味，可口开胃，有助消化，是蔬菜中的珍品。韭黄在味道上虽然与韭菜相近，却比韭菜味道更浓也更加鲜嫩香美，春节时用韭黄配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，是北方人过年时令人垂涎的美食。

1、蒜黄：

蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

2、韭黄：

韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。