问:小麦的蛋白质含量有多少? 一般认为中国面条适宜的蛋白质含量应为中等,即12%-13%左右,小麦蛋白质含量在8%-20%范围内,蛋白质含量与面包体积呈线性关系,烘烤品质较好。对我国小麦种质资源品质现状分析来看,蛋白质平均含量为15.10%。 |
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