辣椒采后处理技术

　　1、辣椒的采收

　　准备贮藏的辣椒果实要在晴天的早晨温度较低时采收，以使果实体温接近贮藏温度。贮藏保鲜宜采用充分长成的果实，但应掌握适宜的成熟度，以绿熟期采收为宜。成熟度过高，果实易转红变软，成熟度过低，果实易失水皱缩。采收时用剪刀连果柄剪下，果柄应尽可能短些，操作应小心，防止果柄被剪裂和造成机械损伤，采下的果实轻轻放入布袋或垫纸的筐中，切不可擦伤或压裂。如果下霜前来不及采收，可将整个植株从地里拔起，散放在背风、干燥的阴凉处，活贮一段时间再摘果。

　　2、辣椒的挑选整修

　　要注意剔除有病虫害及有伤的果实。用剪刀将入贮青椒的果柄剪平，然后将挑选、修整好的青椒用克霉灵或3%噻唑灵烟剂熏蒸处理。方法是：将挑选好的辣椒放入一密闭容器中，按每10千克青椒用2毫升克霉灵的比例称取药剂(用碗、碟等盛取或用棉球、布条等蘸取药剂)，分多点均匀放在筐缝处，密团熏蒸24小时。贮前也可用托布津、多菌灵、高脂膜液浸泡果实，以杀死病菌或封闭果柄剪口。

　　3、辣椒的分级

　　挑选整修青椒的同时，按不同大小将青椒分成大、中、小3级，具体规格可按不同品种特性灵活掌握，总的原则是达到大小整齐一致，分别放置。同一品种制订统一标准：尖椒按果实纵径分级，大果纵径超过12厘米，中果纵径9~12厘米，小果纵径在9厘米以上。圆椒按横径分级，大果横径超过10厘米，中果横径8~10厘米，小果横径8厘米以上。

　　4、辣椒的预冷

　　青椒采收入库贮藏前可先进行预冷，待青椒温度达到库温后再包装入贮，减少贮藏中的结露现象，在一般情况下不用水预冷，因为水冷会增加腐烂，但当果实温度为26.7℃或更高时，则需用水预冷，使之在3~4小时内降至12.8℃以下。预冷后要用厚度为0.03~0.04毫米的聚乙烯薄膜制成50~60厘米长、30厘米宽的塑料袋，在袋口下方1/3处，用打孔器打2~3个对称的小孔，随后装入青椒，封住袋口，放于菜架上贮藏。

　　5、辣椒的包装

　　用于产品大包装的容器如塑料箱、纸箱、竹筐等，应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐烂、无霉变等，内壁无尖突物，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合GB/T8868的要求。按产品的品种、规格分别包装，同一件包装内的产品需摆放整齐紧密。每批产品所用的包装、单位重量应一致，每件包装净含量不得超过10千克，误差不得超过2%。每一包装上应标明产品名称、标准编号、商标、生产单位(或企业)名称、详细地址、产地、规格、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。包装应在低温或冷库环境下进行。