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2023-7-28 19:03| 发布者: 李先生| 查看: 111| 评论: 0
一是温度。从小麦开花期到成熟期,在15~30℃范围内,随着温度升高,籽粒干物质积累加快,灌浆持续期缩短,籽粒中氮素浓度提高,面包烘烤品质逐渐得到改良,但是粒重降低。气温高于30℃于对提高蛋白质含量不利,面团形成时间和面包体积明显减少,影响品质。
二是光照。光照不足的时候,形成的光合产物减少,籽粒中碳水化合物积累得也少,但是由于籽粒中的氮素积累增加,使蛋白质含量也增加。
三是湿度。我国北方冬麦区在小麦灌浆的时间内降雨少,空气湿度低,对蛋白质积累有利;南方冬麦区在小麦灌浆的时间内降雨多、日照少、空气湿度大,对蛋白质积累不利。
四是综合气候条件。一般认为,干燥、雨少以及光照充足的气候条件可以提高小麦蛋白质和面筋含量。所以,强筋小麦适合种植在光热资源充足,晴天多,降水比较少,土壤肥沃的地区;弱筋小麦就适合种植在降雨比较多的地区,在这种气候条件下,有利于形成弱筋品质。
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