什么叫优质小麦？

　　优质小麦是个综合概念，不同的加工产品，对小麦的品质要求不同，对加工面包来说是优质小麦，但对加工饼干来说就不是优质小麦了。确切地说优质小麦应叫优质专用小麦，一个小麦品种是不是优质，是由它的最终用途所决定的，符合最终用途需求的就是优质小麦，不符合最终用途的就不是优质小麦。

　　我国的优质麦生产经历了一个漫长的发展过程，其概念和内涵也是在不断发展变化的。在粮食供应相对紧张时期，小麦的生产，对品质基本没有要求，只要小麦不霉变、外观正常，粮食部门就收购。随着生产的发展，科学技术水平的提高，小麦产量的增加，小麦的供应从短缺逐步发展到总量基本平衡，丰年有余，因此，对小麦品质的要求越来越高，品质类型要求越来越广，不但从籽粒外观提出了较高要求，而且从内在质量也提出了新的标准。因此，看是否是优质小麦主要从以下两方面衡量：一是根据营养品质；二是根据加工品质。

　　从营养品质方面来看，优质小麦是指营养成份含量和比例能较好满足人和动物生长发育的小麦籽粒，因此营养品质较好的小麦应是营养成份含量高且比例是平衡的。小麦的营养成份包括，蛋白质、氨基酸、糖类（淀粉）、脂肪等；从提供能量的角度看，蛋白质所含的能量最高，脂肪次之，淀粉和各种糖所含的能量相对较低。从我国的膳食结构看，植物蛋白质仍是人体蛋白摄取的主要途径，因此小麦籽粒的蛋白质含量高比含量低好，蛋白质又是由氨基酸组成的，有些种类的氨基酸即必需氨基酸是人体不能合成的，因此必须氨基酸含量的高低也是衡量小麦营养品质的一个重要指标。此外淀粉是小麦的主要成份，一般占小麦籽粒重量的60～70%，在进入人和动物体后最容易被吸收和利用。营养成份的比例是否平衡主要是指蛋白质各组成成份是否平衡，直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当。

　　从加工的角度出发，优质小麦是指具有特殊加工用途的小麦籽粒。