什么是果实预冷 果实预冷是指为了让果实尽快冷却到适于贮运低温的措施。目的是在运输或贮藏前,使果实尽快冷凉,以便能较好地保持果实的新鲜品质,提高其耐贮运性。预冷可减少果实中的维生素C、各种糖分和有机酸的损失,并保持其硬度。 果实预冷方法 1、田间预冷:中国的北方和西北高原地区在地沟、窑洞和通风库贮藏果实前,常利用夜间低温使其库温下降,同时,对需贮藏的果实,在采收装筐后放在树下,或将果实堆在地上,夜间坦露,白天遮荫,使之自然冷却,然后入库。 2、风冷: 在隧道中进行。装入果品后以每秒3~5米的风速,鼓入冷空气使其冷却。这一方法可将葡萄在1~1.5小时内冷却到5℃,比在库房内静止冷却快十几倍,产品可以装在容器中,从隧道一端向另一端推进,也可利用传送带运送。 风冷也可以在低温的贮藏库内进行,这种冷却方式又分为强制通风冷却和差压通风冷却。果实装入板条箱内,纵横堆积于库内,箱与箱之间留有空隙,以利通风冷却。冷却器置于库房右侧顶部。冷风从上往下吹,穿过果箱将果实的热气带走再回到冷却器。热气受冷后往下吹,继续将果冷却;差压通风是使空气通过一批包装箱时,前后产生压力差,加快冷却速度。其设施是在库房冷却器的一边竖立隔板,隔板下端装一差压风扇,借风扇将果箱垛的热气抽送到库顶,冷却后送到果箱垛,如此周而复始,继续将产品冷却。此方式冷却效果较好,只需强行通风冷却所需时间的1/2~1/5。果品在箱中既可预冷,又可贮藏。 3、水冷: 方式有二:①用隧道形的水冷器,使装有产品的木箱在水冷器中向前移动,于果实上方安装喷头,向果实喷淋冷水。②将果箱浸入水槽中,从一端向另一端徐徐移动,同时,槽中的水不断流动,将果 将采后实的田间热迅速带走。水冷速度与果实的大小有很大关系,在相同的水温下,果实越小冷却越快,应连续作业,充分发挥装置的作用。 果实在预冷中要注意冷却效率。冷却效率取决于速度与终温。例如,带包装箱的桃,采用不同冷却方式,其冷却速度不同。强制通风冷却B比自然对流冷却A的果温下降快,比率为6∶1,散装水冷C的速度则只要几分钟。 |
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