什么是果实失水

　　果实失水就是果实通过蒸腾不断丧失水分的现象。采收前，果实白天因蒸腾，入不敷出而失水，体积缩小，夜间获得补充，恢复原来体积或有所增长；但在干旱等情况下，果实不能恢复原状，甚至落果减产。采收后及贮藏期间，果实蒸腾，水分不能得到补偿，重量随之减轻，造成干耗。果实有一定的抗失水能力。果实表皮失水远比自由表面失水少，失水主要是通过角质层的裂缝、伤口和果柄端等处，皮孔和萼端也有少量失水。

　　新鲜的水果含水量一般在80～90%，以维持细胞的膨压，保证正常的代谢和外表的饱满。失水达5%时，就会引起许多水果萎蔫，表皮起皱，代谢失常，呼吸加剧，乙烯和脱落酸增加，加速果实的衰老并降低商品价值。

　　各种果实的失水率决定于体积和表面积的比例，表皮的性质，表面覆盖物状况，伤口多少，以及气孔数量、分布和开张程度。果实失水是由于果实中水蒸气压大于周围空气中水蒸气压而造成的。高温能使果实中水蒸气压与周围空气中的水蒸气压差增大，低温可以减少果实的蒸腾强度。因此，创造低温、高湿的环境，可以有效地减少果实失水，果实表面涂蜡，或用薄膜包装贮运，也可有效地减少或防止果实失水。