正宗糍粑辣椒自制的做法及配方

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。

省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

原料

干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。

做法

糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2、姜蒜刮皮削好；

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；

4、冲绒；

5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；

7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

糍粑辣椒是什么辣椒

糍粑辣椒准确的说并不算一种辣椒，而是一种调味品。可能很多人没有听说过，因为它是贵州一种独具特色的调味品。

糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。

糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

糍粑辣椒可以做什么菜

糍粑辣椒作为一种调料，其实只要自己喜欢加在什么菜里面都是可以的，完全可以根据自己的口味决定。

在锅里倒入大量的油，多少只好自己掌握了，油的多少取决于口味和感觉，大火烧至8成热，倒入糍粑辣椒煸炒，要不停的翻哦，否则很容易粘锅的。炒至辣椒的香味和姜蒜的味道一起洋溢出来，而且辣椒的颜色略微呈现出金黄色，大约需要五六分钟的样子。

制作的糍粑辣椒，尽量当天食用。避免变质，如果想一次多做点装瓶留着以后慢慢用。可以在锅内入油，炒制上一步的糍粑辣椒，放少许盐，小火炒制，然后密封瓶装好即可。