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葡萄百科

葡萄酒开瓶后喝不完,放几天还可以喝吗?

葡萄酒开瓶后喝不完,放几天还可以喝吗?
  当葡萄酒开瓶后没有饮用完时,可以进行如下处理:  1、把寒子塞回并放冰箱。把软术塞基回瓶口或者拧紧螺旋盖,这是晶简单的权宜之计。常见的较新年份的红日匍萄酒,在冰箱较低的温度下可存放1~3天,基本保持本来的状态。  2、真空保存法。通过抽出瓶中剩余的空 ...
2017-2-4 05:13 查看文章

为什么葡萄酒不要满杯?

为什么葡萄酒不要满杯?
  参考世界侍酒师比赛的国际标准,通常需倒满酒杯容积的三分之一。更为确切地说,即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置,以不超越此高度为佳。原因如下:  1、把香气留在杯里。杯体三分之ニ的留白能让酒液有足够的空间与空气充分接触,利于酒中的香气在杯中苏醒展 ...
2017-2-4 05:11 查看文章

葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗?

葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗?
  有要求。单宁是多酚聚合物,在红葡萄酒中含量较多,是红葡萄酒的“骨架”。当葡萄酒入口后口腔会有紧致和收敛感,那便是单宁在起作用。单宁与舌头上的蛋白质以疏水键和氢键等方式发生聚合反应,使人产生收敛的感觉。葡萄酒的单宁主要来自果皮浸渍。  单宁的多少可 ...
2017-2-4 05:09 查看文章

酒度对葡萄酒品质有哪些影响?

酒度对葡萄酒品质有哪些影响?
  欧盟规定,静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%,酒精度超过14%的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说,葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响:  1、酒度太低,酒味寡淡,通常11%以下的酒很难有酒香。  2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中,乙醇含量的增加抑制 ...
2017-2-4 05:07 查看文章

对于葡萄酒的酿造用水有何要求?

对于葡萄酒的酿造用水有何要求?
  一般水中常含有钙、镁等离子,带入葡萄酒中容易引发沉淀(碳酸钙、酒石酸钙、碳酸镁),影响葡萄酒的品质。因此,在葡萄酒生产过程中宜采用事先经过滤处理,去除全部或大部分钙、镁离子的软化水。软化水主要用于管道、设备、发酵罐等的清洗及某些用酒不易溶解的辅料 ...
2017-2-4 05:06 查看文章

干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求?

干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求?
  “干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;而“干白”是用白葡萄或浅色果皮的酿酒蔔萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。干红葡萄酒要求原料色泽深,风味浓郁,果香典型,单宁和糖分含量高(210g/ L ...
2017-2-4 05:04 查看文章

新世界葡萄酒国家如何划分葡萄酒等级?

新世界葡萄酒国家如何划分葡萄酒等级?
  世界上主要的葡萄酒生产国被分为旧世界葡萄酒国家和新世界葡萄酒国家。旧世界指的是法国、意大利、德国、西班牙等酿酒历史悠久的欧洲国家;而新世界则指的是北半球的北美洲、南半球所有的葡萄酒产区,这些地方葡萄酒酿造历史较短,且酿造技术多由移民带来。中国虽然 ...
2017-2-4 04:51 查看文章

如何对葡萄酒进行分类?

如何对葡萄酒进行分类?
  市面上葡萄酒的类型纷繁多样,让人眼花缭乱,那么葡萄酒究竟是怎么分类的?按照不同的分类标准,一般有如下五种分类方法。  1、按颜色分类  ①红葡萄酒:用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡 ...
2017-2-4 04:49 查看文章

什么是葡萄酒的“风土”?

什么是葡萄酒的“风土”?
  “风土”源于法语( Terroir )一词,广义上包括地质、土壤、气候、品种、文化、生产方式等内涵,更科学的解释为葡萄生长环境的综合。特别是对特定产区内葡萄及葡萄酒质量和风格产生重要影响的土壤、气候、环境及地形地貌等。一般说,葡萄园的气候因素主要有光照、 ...
2017-2-4 04:43 查看文章

葡萄贮藏的主要方式有哪些?

葡萄贮藏的主要方式有哪些?
  葡萄贮藏的主要方式  1、气调贮藏。是未来发展的一个趋势。在气调条件下,温度的控制是关健因素。0℃是灰霉病危害的临界温度。葡萄在0.5℃冷库贮藏的腐烂率是冷库贮藏时的2~3倍。因此,葡萄贮藏的温度应严格控制在0℃以下。贮藏过程中,可根据葡萄的耐低温能力, ...
2017-2-4 04:33 查看文章
怎样判断菠萝蜜已成熟,菠萝
  菠萝蜜成熟时,皮黄绿或黄褐色,外皮有六角形瘤突起,坚硬有软刺;肉淡黄白色,味
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  果树修剪是剪除果树营养器官的一部分,以调整树冠结构和更新枝,防止果树因枝叶过
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