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如何识别新米和旧米?

2017-11-26 06:59| 发布者: 李先生| 查看: 825| 评论: 0

摘要:   新米与陈米怎么样区分?新米与陈米有什么不同?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。  新米是指新收获的稻谷所碾的米。从外观上看新米呈半透明,晶莹透亮,有光泽,有新米的清香气。好的新米放在嘴里 ...
  新米与陈米怎么样区分?新米与陈米有什么不同?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。

如何识别新米和旧米?

  新米是指新收获的稻谷所碾的米。从外观上看新米呈半透明,晶莹透亮,有光泽,有新米的清香气。好的新米放在嘴里嚼时有微微甜的感觉,煮饭时米吸水少,胀性弱,揭锅时有股清香气,饭粒完整,晶莹发亮,有光泽,口感软。 陈米是指稻谷经较长时间贮藏后加工碾成的米。稻谷贮藏过程中在温度、水分和微生物的共同作用下,稻米中的游离性脂肪酸、各种有机酸和挥发性羰基化合物增加,会产生陈米气和酸味,原有的清香气消失。与此同时米的淀粉组织的细胞膜发生老化,胶体物质变性衰老,米的色泽变得灰暗,无光泽,黏性下降,吸水增加,胀性变大,饭的口感变差,变硬,这是陈米的特性。

如何识别新米和旧米?

  市场上除收获后5~6个月内有新米供应外,其余时间供应的均是陈谷新碾的米。稻谷贮藏时期越长,陈米气和酸味越重,米的色泽越灰暗,无光泽,黏性越差,吸水增多,胀性增大,饭的口感也越差。
  以上就是耕种帮种植网介绍新米与陈米的区别,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
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