果实的风味是组成它的无数细胞的性质与成分的综合表现。一个水果甜度如何,虽是由其细胞内含糖的多少决定的,然而,糖分的积聚却与施氮肥密切相关。原来,从谢花到谢花后的3—4周,幼果的细胞正处于分裂状态,细胞内充满着以蛋白质为主要成分的细胞质,此后,细胞分裂停止,并开始迅速吸水膨大,细胞壁向外延伸,此时,细胞质逐渐粘附在细胞膜的周围,中央形成一个大的液泡,里面为泡液,它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场所,当果实成熟初期,胞液中几乎充满淀粉,并逐渐被分解为果糖、葡萄糖和蔗糖,从而使水果的甜度剧增。 |
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