 花青素（又称花色醣苔）是一种植物色素，是类黄酮的一种，蓝色、紫色和红色的蔬菜和水果中都含有大量的花青素。美国农业部的科学家对花青素在人体血液中的作用进行了深入研究，发现在紫甘蓝中含有36种花青素，其中有8种以前从未在普通甘蓝菜中发现过。 生理学家简尼特·诺万提、营养学家比佛利·克莱文斯和植物学家斯蒂文·布雷兹等人在位于美国马里兰州贝兹维尔的人类营养研究中心通过大量的科学研究发现：花青素能够预防癌症，提高大脑功能，保护心脏健康。一些花青素中抗氧化剂的含量是维生素C的两倍。 一些志愿者参考了一项试验，每日食用了不同数量的煮熟的紫甘蓝，分别是2/3杯、1~1/3杯和2杯。研究结果显示：食用了最多数量煮熟的紫甘蓝的志愿者吸收了最多数量的花青素，从而对健康更有益处。这项研究成果发表于《美国农业和食用化学期刊》上。   |
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