蔬菜农药成分多，吃前多清洗

近期，美国环境工作组(EWG)发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，苹果位居农残最多的果蔬榜单之首，洋葱成了“最干净的蔬果”。媒体上频频曝光菜贩用药水“翻新”老土豆，给白菜 喷药保鲜，给藕漂白美容，用医院伤者用过的石膏做豆腐……市场上卖的东西越来越不让人放心，怎么吃得健康，怎么打造安全餐桌成为每个人都关心的问题。为了 让大家“放心吃”，本报将推出一系列放心吃报道，教大家如何正确地辨别和挑选食品。

 据了解，美国农业部门(USDA)和美国食品药品管理局(FDA)每年都会对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测，并对结果进行分析。而此次排名就是基于2000年—2009年这10年的数据分析得出的。

 农药最多：苹果

 在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。

 排名第二：芹菜

 排名第二的是芹菜，有96%的样本检测出农药，其中一个样本同时含有13种农药。

 农药种类最多：

 农药种类最多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药。

 农残最多的和最少的果蔬

 最多的：

 农药残留最多的12种果蔬是：苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝。

 最少的：

 与此同时，该组织还公布了农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。

 6月份各式各样的本地菜“霸市”，市民餐桌选择多样。步入7月，本地不少菜陆续进入尾声，进入“换茬期”。

 不过，市场上本地“新鲜出炉”的各种“瓜果香”，实在诱人。

 7月高温，虫害繁殖快，特别是豆角，虫子往里面钻，两三天不打药就不行，要不然虫子从里面蛀空，农民也没办法。”曾凡雄建议，爱吃豆角的市民要多注意食用安全，烹饪前多用水泡，多洗几次。

 至于叶菜类蔬菜也特别容易遭受虫害，洪山青菱乡一菜农对此也很无奈：“像小白菜等叶菜基本靠药‘保命’，不打农药，菜一下就被虫子蛀了，菜没有卖相到市场上根本也没法卖。”

不过，曾凡雄提到，也有叶菜类蔬菜如苋菜、汤菜等，稍微能“幸免于难”,虫害较少，因而农药的使用量较少。

 研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸 还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。