现代研究指出，西葫芦是一种清淡性食物，含水量94.9％，脂肪0.02克，100克鲜品仅含能量76千焦，与动物性高热能的浓厚性食物搭配，符合营养科学原则。同时含有丙醇二酸，高钾低钠（钾320毫克，钠46.4毫克），故高血压、冠心病、肥胖症患者食之有益。 西葫芦含水量为95％以上，热量低，其他大部分营养物质含量低，而钾和维生素Ａ、维生素K、维生素C含量尚可（黄瓜和绿色品种所含维生素A比折色和浅绿色品种丰富）。 西葫芦花含水量95%，热量低，除能提供适量磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。
西葫芦营养成分表（每100g含量）：
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