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香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件?

2019-3-14 21:20| 发布者: 李先生| 查看: 678| 评论: 0

摘要:   一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉后熟。催熟后的香蕉果实,淀粉含量由20%左右减为1%~3%,而可溶性糖则增至18%~20%。香蕉果皮由绿转黄,肉质由硬转软,出现香味物质和有机酸,果皮易与果肉分离,果实可 ...
  一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉后熟。催熟后的香蕉果实,淀粉含量由20%左右减为1%~3%,而可溶性糖则增至18%~20%。香蕉果皮由绿转黄,肉质由硬转软,出现香味物质和有机酸,果皮易与果肉分离,果实可食。香蕉催熟需要多少,香蕉催熟需要哪些条件?香蕉催熟受哪些因素影响?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。

香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件? 

  一、香蕉催熟温度条件
  温度对香蕉的催熟影响较大。14~32℃均可使香蕉催熟,但温度太低时后熟缓慢,太高时后熟快,致使果皮不转黄色。香蕉果皮由绿转黄色的最低临界温度为14℃,最高临界温度为27℃,28~32℃温度范围内虽能正常催熟,但果皮青色,一般称“青皮熟”。当温度高达34℃时,果肉褐变、发软,失去食用价值。香蕉最适宜的催熟温度是18~20℃,熟后果皮金黄色,果肉结实。
  催熟温度以果实温度为准,催熟房的温度往往与果实温度有一定的差异,尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时,须让果肉温度上升到16~18℃再行催熟。适当低温催熟,可提高果实的货架期,但温度较低时,催熟时间长,催熟房的利用率不高。
  在香蕉适宜的催熟温度下,随着温度的升高,成熟速度加快,催熟周期缩短,但货架寿命也随之缩短。因此,根据市场的实际需求,通过催熟剂的用量和催熟时的温度,可以调节香蕉成熟上市的时间。
  1、香蕉4天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在20度,第3天温度控制在18度,第4天温度控制在16度。
  2、香蕉5天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在18度,第3天温度控制在16度,第4天温度控制在16度,第5天温度控制在14度。
  3、香蕉6天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在16度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度。
  4、香蕉7天催熟方法,第1天温度控制在20℃,第2天温度控制在14度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度,第7天温度控制在14度。
  5、香蕉8天催熟方法,第1天温度控制在18℃,第2天温度控制在14度,第3天温度控制在14度,第4天温度控制在14度,第5天温度控制在14度,第6天温度控制在14度,第7天温度控制在14度,第8天温度控制在14度。

香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件? 

  二、香蕉催熟湿度条件
  在香蕉果皮退绿前,必须保证催熟房内的相对湿度达90%~95%,否则果皮不退绿或退色不均匀。高湿度可抑制香蕉炭疽病的发生;低湿度还会引起香蕉果皮皱缩,果皮色泽发暗,外观欠佳。提高湿度可通过向催熟房内洒水或用加湿器来达到。在香蕉果皮从绿转为微黄开始,就要降低催熟房中的湿度至80%~85%,这样有利于延长香蕉货架期,否则果实香气会减少,易断果指,果肉偏软,影响搬运和销售。即控制湿度的原则为高湿度催熟,低湿度转色。

香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件? 

  三、香蕉催熟乙烯利的浓度
  乙烯利浓度对香蕉催熟时间的影响低于温度。乙烯利浓度为5~4000毫克/千克时即可把香蕉催熟,通常用800~1000毫克/千克乙烯利浓度。乙烯利浓度每降低500毫克/千克,成熟时间相应推迟1天。浓度低,催熟时间长;浓度高,催熟时间短,但香蕉果肉易软化,果皮易断,货架期较短。

香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件? 

  四、香蕉催熟氧气和二氧化碳的浓度
  香蕉催熟过程中呼吸强度很大,尤其是呼吸高峰期,需要大量的氧气,并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高,会延迟香蕉的黄熟;严重缺氧和二氧化碳中毒时,香蕉会产生异味。香蕉数量大时,催熟房应适当通气。国外先进的催熟房,装有抽气机及乙烯气体进气机,恒定供给乙烯和氧气,并抽出房内的二氧化碳等。

香蕉如何催熟,香蕉催熟需要哪些条件? 

  五、果实的成熟度和釆收季节
  成熟度不同的果实对催熟处理的敏感性有一定的差异。香蕉果实成熟度越高,对催熟处理越敏感,成熟所需时间相对较短,呼吸强度相对较大。但香蕉成熟度过高(9成熟或以上),果实催熟时,果皮易裂开,货架寿命也较短,比如7~8成熟的香蕉,催熟时间一般需要6~7天;8~9成熟的香蕉,催熟时间一般在5天;9成熟或以上的香蕉,催熟需要3~4天。
  同时,不同季节采收的香蕉果实,对催熟处理的反应也不同,9月采收的香蕉比2月采收的成熟要快2~3天。
  以上就是耕种帮种植网介绍香蕉催熟的条件,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
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