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什么是预冷,香蕉运输为什么要预冷?

2019-3-14 15:20| 发布者: 李先生| 查看: 43| 评论: 0

摘要:   预冷指的是什么,香蕉运输或贮藏前为什么要预冷?香蕉常用的预冷方法有哪些,香蕉预冷方法有哪些特点?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。  一、预冷原理  预冷是指在水果采收之后,运输或冷藏之 ...
  预冷指的是什么,香蕉运输或贮藏前为什么要预冷?香蕉常用的预冷方法有哪些,香蕉预冷方法有哪些特点?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。

什么是预冷,香蕉运输为什么要预冷? 

  一、预冷原理
  预冷是指在水果采收之后,运输或冷藏之前,尽快除去田间热,把果实冷却到适宜贮运的温度范围内的过程。一般要求在24小时之内冷却到果实生理活性显著减弱的程度。预冷不但可以延缓果实变质和成熟的过程(但要避免冷害),保证水果贮运的品质,还可以节省运输或贮藏中的制冷费用。
  预冷方法通常有:自然降温法、强制通风冷却法、冷水冷却法、冷库冷却法、冰冷法和真空预冷法等。适合用于香蕉预冷的主要是空气冷却法、水冷却法、冰冷却法和冷库冷却法。

什么是预冷,香蕉运输为什么要预冷? 

  二、香蕉预冷方法
  1、空气冷却法:空气冷却法属于自然降温法,通常将采收后的香蕉或包装好的香蕉放到阴凉处,避免受到阳光照射,以达到自然降温的目的。
  2、水冷却法:直接将香蕉果实放入水中,把蕉果携带的田间热降下来。需采用流动的水,最好用加冰(加冰量要适量,水温不能低于12℃,否则会对香蕉造成冷害)的低温冷水浸泡或喷淋,水中加入一些杀菌防腐剂(氯气、漂白粉等)效果更好。此法简单易行,不仅能使香蕉果实迅速冷却,而且还具有冷却均匀、加工时间短、加工能力大、干净卫生等优点,同时还能够避免细菌、霉菌等微生物的繁殖。
  3、冰冷法:是指利用天然冰、人造冰直接接触果实,降低蕉果温度的措施。预冷方式是在产品包装箱内放入冰与水的混合物,通过冰的融化吸收热量,带走蕉果释放的田间热。该法操作简单,不需特殊设备,成本低,但应用规模小。
  4、冷库冷却:使用具有强大风力的风机,利用密闭贮藏室内的冷空气来降低香蕉果实的温度,如图2-15所示。这种方法可直接利用冷藏库进行预冷。香蕉进库后,要分散整齐堆放,让冷风尽快带走田间热。一般按长1米、宽1米、高2米进行堆放,并在堆与堆之间留好通风道。香蕉预冷最适宜温度为13~15℃,低于12℃会造成冻害,最适宜的相对湿度为90%~95%,预冷24小时为宜,需要使香蕉内外温度达到一致。预冷一方面可以降低香蕉的呼吸强度,有利于贮藏保鲜,减少损耗;另一方面有利于后熟(或催熟)时的均匀着色。
  以上就是耕种帮种植网介绍水果预冷的原理及香蕉预冷方法,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
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